材料（２人分）
1/2個
練りうに
大さじ１と1/2
ゆで卵（黄身の部分）
１個分
酢、酒
作り方
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1
ゆり根は、根に切り目を入れてほぐす。
根に切り目を入れてほぐす
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2
ボウルに水を入れ、その中でゆり根を一枚一枚ほぐしていく。ほぐしながら汚れを落とす。
水をはったボウルの中で、一枚一枚ほぐす
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3
鍋に湯を沸かして酢少々を加え、１のゆり根をゆでアク抜きをする。ゆり根の白色が少し透明になってきたら、竹串を刺すか１枚食べてみて、芯がなくやわらかくなっていたら、氷水にとって粗熱をとる。
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4
ボウルに練りうに、酒小さじ2/3を加え混ぜる。ゆで卵の黄身を入れさっくりと混ぜ合わせ、水けをきったゆり根を加えてあえる。くずれやすいのでていねいに。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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