さばのから揚げ ごままぶし
334kcal
1.7g
17min
ごま風味の甘辛じょうゆだれで
材料（２人分）
- さば(半身)…１枚
- 下味(しょうが汁１かけ分、酒大さじ1/2)
- ブロッコリー…1/2個
- すりごま(白)…大さじ４
- たれ(みりん、しょうゆ各大さじ１)
- ・塩、小麦粉、揚げ油
さば(半身)…１枚
下味(しょうが汁１かけ分、酒大さじ1/2)
ブロッコリー…1/2個
すりごま(白)…大さじ４
たれ(みりん、しょうゆ各大さじ１)
・塩、小麦粉、揚げ油
下味(しょうが汁１かけ分、酒大さじ1/2)
ブロッコリー…1/2個
すりごま(白)…大さじ４
たれ(みりん、しょうゆ各大さじ１)
・塩、小麦粉、揚げ油
作り方
- さばは骨があれば除いて食べやすく切り、バットに並べて下味の材料をふり、約５分おく。ブロッコリーは小房に分けて、さっと塩ゆでする。
一口大に切ったさばにしょうが汁と酒をふりかけ、指で軽くたたいて全体にからめ、味をなじませる。
- １のさばの汁けをきって小麦粉を薄くまぶし、中温(約170℃)に熱した揚げ油でカラリと揚げる。
- ボウルにたれの調味料を混ぜ、２を入れて混ぜ、味をなじませる。ごまを加えてざっくり混ぜ、全体にまぶして、１のブロッコリーと盛り合わせる。
カラリと揚げたさばは、あつあつのうちに調味料をからめてからごまを加えると、まぶしやすい。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 重野佐和子
- 20代でフランス研究家となり、フードビジネスに携わる。大腸がん手術ののち、自らの体験をもとに術後の食事を研究。大腸がん術後食のエキスパートとなる。おなかに優しい「おからマフィン」が人気。
食材の扱い方・ポイント
- しょうが
- 香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…
基本の扱い方
- つぶす
-
まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。
切り方
- 薄切り
-
針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。
- せん切り
-
薄切りを縦に置いて２〜３mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。
- みじん切り
-
せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。
- ブロッコリー
- 栄養豊富な緑黄色野菜の王様・ブロッコリー。キャベツの仲間で、古くからイタリアで好まれ、日…
基本の扱い方
- 小房に分ける（１）
-
房のつけ根に包丁を入れ、１房ずつ切ってはずします。
- 小房に分ける（２）
-
房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。
- 小房に分ける（３）
-
切り目から手で裂きます。
- 茎も使う（１）
-
太い茎の部分も歯ごたえがよくおいしいので使いましょう。
細い茎、かたい根元を落とします。
- 茎も使う（２）
-
外側のかたい皮をむき、用途に応じて切り分けます。
ゆで方
- かためにゆでて余熱で火を通す
-
塩を入れた熱湯で１〜２分、色鮮やかになるまでゆでたら、ざるなどに上げ、余熱で火を通します。
- ざるに広げる
-
青菜などは、色鮮やかにするため、ゆでたあと、冷水にとりますが、ブロッコリーは水にとると水っぽくなるので、平らなざるに広げて自然にさまします。
