材料（２人分）
80g
卵
２個
・塩、砂糖、サラダ油
作り方
-
1
絹さやは筋を取る。塩少々を加えた湯でさっとゆで、ざるに上げてさましてから、２〜３cm幅に切る。
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2
ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖小さじ２、塩少々と、１を加えて混ぜ合わせる。
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3
卵焼き器(なければ直径18cm程度の小さいフライパン)にサラダ油少々を熱し、２をすべて流しいれる。大きくひと混ぜしてから弱火にし、ふたをする。３〜４分かけて中までゆっくり火を通す。
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4
３の表面が乾いたら裏返す。30秒ほど焼いて取り出し、食べやすく切る。
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舘野鏡子 さん
NHK「きょうの料理」の料理アシスタントを経て独立、料理研究家に。テレビや雑誌などで活動中。音楽を生活に取り入れた料理教室やイベントも行っている。著書に「親孝行レシピ 誰でもできる作りおき」（学研）、絵本「はじめてのパンケーキ」(婦人之友社)など多数。
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▶公式ブログ：舘野鏡子の楽しい台所
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▶YouTube公式チャンネル：舘野鏡子のレモンCHANNEL
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