酸辣湯

酸辣湯

酸っぱくて、辛みのある、中国のとろみスープ

カロリー
173kcal
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > その他 スープ料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
春山みどり
撮影:
渡邉文彦

材料(4人分)

豚もも肉薄切り肉…100g

木綿豆腐…1丁

干ししいたけ…4枚

きくらげ…5g

たけのこ(水煮)…100g

顆粒中華スープの素…大さじ1

水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1 1/2+水大さじ3)

卵…2個

・酒、酢、しょうゆ、砂糖、塩、こしょう、ごま油

作り方

1.

豚肉は細切りにし、酒少々をふりかけてもむ。豆腐はペーパータオルにはさんでおもしをのせ、しばらくおいて水きりしてから、短冊に切る。干ししいたけはさっと洗い、1カップの水につけてもどし(もどし汁はとっておく)、軸を取って薄切りにする。きくらげは水でもどし、石づきを取ってせん切りに、たけのこは細切りにする。

2.

鍋に湯3カップとしいたけのもどし汁を合わせて強火にかけ、顆粒中華スープの素を加えて溶かす。煮立ったら酒大さじ1と豚肉を加える。

3.

煮立ったらアクを取り、干ししいたけ、きくらげ、たけのこを入れ、約5分煮る。

4.

豆腐を加え、酢大さじ1、しょうゆ、砂糖各小さじ1を加え、塩、こしょう各少々で調味する。

5.

水溶き片栗粉をよく混ぜて加え、とろみをつける。

6.

卵を溶いて回し入れ、ひと煮立ちしたら火から下ろし、ごま油少々を加える。器に盛り、好みでラー油少々をたらす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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