酸辣湯

材料（４人分）

• 豚もも肉薄切り肉…100g
• 木綿豆腐…１丁
• 干ししいたけ…４枚
• きくらげ…５g
• たけのこ(水煮)…100ｇ
• 顆粒中華スープの素…大さじ１
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１　1/2＋水大さじ３)
• 卵…２個
• ・酒、酢、しょうゆ、砂糖、塩、こしょう、ごま油

作り方

1. 豚肉は細切りにし、酒少々をふりかけてもむ。豆腐はペーパータオルにはさんでおもしをのせ、しばらくおいて水きりしてから、短冊に切る。干ししいたけはさっと洗い、１カップの水につけてもどし(もどし汁はとっておく)、軸を取って薄切りにする。きくらげは水でもどし、石づきを取ってせん切りに、たけのこは細切りにする。

   

2. 鍋に湯３カップとしいたけのもどし汁を合わせて強火にかけ、顆粒中華スープの素を加えて溶かす。煮立ったら酒大さじ１と豚肉を加える。

   

3. 煮立ったらアクを取り、干ししいたけ、きくらげ、たけのこを入れ、約５分煮る。

   

4. 豆腐を加え、酢大さじ１、しょうゆ、砂糖各小さじ１を加え、塩、こしょう各少々で調味する。

   

5. 水溶き片栗粉をよく混ぜて加え、とろみをつける。

   

6. 卵を溶いて回し入れ、ひと煮立ちしたら火から下ろし、ごま油少々を加える。器に盛り、好みでラー油少々をたらす。