材料（２人分）
１丁
グリーンアスパラガス
２束
・塩
少々
サラダ油
大さじ１
塩、こしょう
各少々
卵
１個
レタス
1/4個
ドレッシング(サラダ油大さじ１、酢小さじ１、しょうゆ小さじ１)
-
１丁
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２束
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・塩
少々
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サラダ油
大さじ１
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塩、こしょう
各少々
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１個
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1/4個
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ドレッシング(サラダ油大さじ１、酢小さじ１、しょうゆ小さじ１)
作り方
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1
豆腐は水を張ったボウルに入れて５分ほどおき、ペーパータオルで水けを取る。
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2
アスパラガスは下のかたい部分約３cmを切り落とし、塩を加えた熱湯で約１分、かためにゆで、斜め４等分に切る。
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3
フライパンに油を熱して豆腐を入れ、塩、こしょうをふって、木べらで粗くつぶしながら強火で炒め、アスパラを炒め合わせる。
-
4
溶きほぐした卵を回し入れて手早くからめ、塩、こしょうで調味する。
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5
レタスを食べやすくちぎって器に盛り、熱い３をのせる。
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6
ドレッシングの材料を混ぜて、４にかける。
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重野佐和子 さん
20代でフランス研究家となり、フードビジネスに携わる。大腸がん手術ののち、自らの体験をもとに術後の食事を研究。大腸がん術後食のエキスパートとなる。おなかに優しい「おからマフィン」が人気。
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▶公式サイト：Cafe Rico 重野佐和子
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▶Facebook：@shigeno.sawako
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