たたきごぼう

材料（４人分）

ごぼう
　１本
白いりごま
　1/2カップ
溶きがらし
　小さじ１
だし汁
　大さじ１
うす口しょうゆ
　少々
・酢、砂糖、塩

• ごぼう

  １本

• 白いりごま

  1/2カップ

• 溶きがらし

  小さじ１

• だし汁

  大さじ１

• うす口しょうゆ

  少々

• ・酢、砂糖、塩

1. 1

   ごぼうは皮をこそげて長さを４等分し、酢水にさらす。鍋に水と酢少々、ごぼうを入れて火にかけ、かためにゆでる。

   

   ご酢を加えた水でゆでて変色を防ぐ。水からゆでて。

2. 2

   すりこ木などでつぶれない程度に軽くたたき、４cm長さに切って、酢大さじ１とだし汁を混ぜたところへ入れ、まぶしておく。

   

   たたくのは味をよくなじませるため。表面を軽くたたくだけでOK

3. 3

   すり鉢にごまを入れてよくすり、溶きがらしを加えてさらに混ぜ、砂糖大さじ１強、うす口しょうゆ、塩少々で調味する。

4. 4

   ３に２のごぼうの汁けをきって加え、あえる。

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