材料（２〜３人分）
４個
とりひき肉
100g
煮汁
・だし汁
２カップ
・酒
大さじ１ 1/2
・砂糖
大さじ１ 1/2
・しょうゆ
大さじ１ 1/2
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ２)
作り方
-
1
かぶは茎を１cm残して葉を切り落とし、半分に(大きい場合は４等分に)切って皮をむく。
かぶは葉のつけ根を残すと仕上がりの姿がよく、煮くずれもしにくい。葉のつけ根に土が残っている場合は、しばらく水につけ、竹串で掃除するとよい。
皮はかたい筋の部分が残らないよう、厚めにむく
-
2
鍋に冷たいだし汁と調味料を入れ、ひき肉を加えて束ね箸(箸４〜５本)でよく混ぜ、ほぐす。火にかけ、煮立ったらアクをすくう。
熱い煮汁に肉を入れるとすぐに固まってしまう。煮汁が冷たいうちに肉を入れてばらばらにほぐし、そのあと火にかけるとダマにならない。煮立ってからアクをきれいに除くと、あとからはほとんど出ない。
-
3
かぶを加えて落としぶたをし、弱火でコトコトと15〜20分煮る。かぶに火が通ったら鍋の端に寄せ、煮汁に水溶き片栗粉を加え、煮立ててとろみをつけ、全体を混ぜる。
煮汁に片栗粉を加えたら、必ず一度煮立てて、粉に火を通す。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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