手羽先のから揚げニョクマム風味

手羽先のから揚げニョクマム風味

揚げたてをたれにジュッとからめて

カロリー
604kcal
塩分
4.3g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
揚げ物 > 唐揚げ・竜田揚げ > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
ジャンル:
エスニック
レシピ作成・調理:
鈴木珠美
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

とり手羽先…6本

たれ

 ・スイートチリソース…大さじ2

 ・ニョクマム(またはナンプラー)大さじ2 1/2

 ・レモンの絞り汁…大さじ1 2/3

 ・砂糖…大さじ1

 ・香菜のみじん切り…5本分

 ・レモングラスのみじん切り…1/2本分

揚げ油…適宜

温かいご飯…茶碗2杯分

苦瓜サラダ…2人分

 ・苦瓜(ゴーヤー)…1/2本

 ・きゅうり…1/2本

 ・セロリ…1/3本

 ・みょうが…1個

 ・赤玉ねぎ…1/4個

 ・ニョクチャム<作りやすい分量>(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ2、レモンの絞り汁大さじ3、砂糖大さじ3、水[できればミネラルウォーター]大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…大さじ3~4

 ・ピーナッツ(砕いたもの)…適宜

 ・サラダ油

下ごしらえ

1.

苦瓜サラダを作る。苦瓜は、縦半分に切ってスプーンで種とわたを取り、薄切りにして水にさらす。きゅうりは縦半分に切って種を除き、斜め薄切りにする。セロリは筋を除いて5cm長さの薄切り、みょうがはせん切りに。赤玉ねぎは縦薄切りにして水にさらす。

2.

ボウルに水けをきった苦瓜と赤玉ねぎ、そのほかの1を入れ、サラダ油大さじ2~3を全体に回しかけてあえ、ニョクチャムで味をととのえる。ピーナッツを散らし、好みで香菜を飾る。

作り方

1.

ボウルにたれの材料を混ぜ合わせる。

2.

低めの低温(140℃)の揚げ油に手羽先を入れ、徐々に油の温度を高温(170~180℃)に上げながら、10~15分かけてカリッと揚げる。

3.

揚がったら直接1に入れてからめる。ご飯、苦瓜サラダと器に盛る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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