青パパイヤのサラダ

材料（２人分）

• 青パパイヤ…1/2個
• えび(殻つき)…８尾
• 青じそ…４枚
• スペアミント、香菜…各適宜
• ドレッシング
• 　・ニョクマム(またはナンプラー)…大さじ１
• 　・レモンの絞り汁…大さじ３
• 　・砂糖…大さじ２
• 　・水…大さじ１
• 　・スイートチリソース…小さじ１
• 　・にんにくのみじん切り…小さじ１
• ピーナッツ(砕いたもの)…大さじ２〜３
• えびせん(揚げたもの)…適宜
• ・酒、塩

作り方

1. 半分に切ったパパイヤは種を除き、皮をむいてせん切りカッター、またはせん切りスライサーでせん切りにし、10分氷水にさらしてシャキッとさせる。

   

2. えびは背わたを除き、酒大さじ１、塩少々を加えた熱湯でゆで、殻をむく。ミント、香菜は葉をつんで、青じそはせん切りにする。ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
3. １のパパイヤをざるに上げて水けをよくきり、２のハーブ類を混ぜ、えびをのせ、ピーナッツを散らしてドレッシングをかけ、えびせんを添える。好みでえびせんにのせて食べる。