カラーピーマンの豚肉巻き

材料（２人分）

• 豚ロース薄切り肉…８枚
• カラーピーマン(赤、黄、オレンジ合わせて)…２個分
• 水菜…１株
• ドレッシング
• 　・塩、こしょう、レモン汁…各少々
• 合わせ調味料
• 　・だし汁…大さじ２
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ１
• 　・砂糖…大さじ1/2
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/3＋水小さじ１)
• ・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

作り方

1. カラーピーマンは縦半分に切り、包丁や手でへたと種を除き、太めのせん切りにする。水菜は６〜８cm長さに切る。ドレッシングの材料を混ぜ、水菜を加えてあえる。豚肉は１枚ずつ広げ、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。豚肉にカラーピーマンを1/8量ずつのせて巻く。合わせ調味料の材料を混ぜる。

   

2. フライパンに油小さじ２を熱し、豚肉の閉じ目を下にして並べ、転がしながら焼き色がつくまで焼く。合わせ調味料、水溶き片栗粉を順に加え、とろみをつける。皿に盛り、水菜を添える。
3. フライパンをきれいにし、オリーブ油小さじ１を熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら玉ねぎを炒め、玉ねぎが透き通ったらホールトマトをくずしながら缶汁ごと、トマトソースのほかの材料も加え、５〜６分煮る。２を戻し入れて１〜２分煮、塩、こしょうで味をととのえる。皿に盛り、イタリアンパセリをのせる。