ランチョンミートとトマトの卵炒め

材料（２人分）

• ランチョンミート缶…1/3缶(約120g)
• 卵…２個
• にんにくの茎…12〜13本(約100g)
• トマト…小２個
• ・酒、塩、こしょう、サラダ油、しょうゆ、粗びき黒こしょう

作り方

1. ランチョンミートは５mm厚さの一口大に切る。にんにくの茎は４cm長さに、トマトは六つ割りにする。卵は溶きほぐし、酒大さじ１、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
2. フライパンに油小さじ２を強火で熱し、１の卵液を流し入れて木べらで大きく混ぜ、ふんわりと火が通ったらいったん取り出す。
3. フライパンにランチョンミートを並べ入れ、途中返して両面に焼き色がつくまで焼き、にんにくの茎を加え、酒大さじ１を入れ炒める。にんにくの茎がしんなりしたら、２とトマトを入れてさっと混ぜ、しょうゆ小さじ１、塩少々で調味し、手早く炒め合わせる。器に盛って、粗びき黒こしょう適宜をふる。
   
   ふんわりと炒めた卵とトマトは、温まればOKなので、炒め過ぎないように最後に加える。