和風えびフライ

637kcal
1.7g
和風えびフライ
和風えびフライ

サクサクごろもがなんと油揚げで!

材料(2人分)

  • えび…大8尾
  • 下味
  •  ・白ワイン(または焼酎)…大さじ1
  •  ・塩…小さじ1/4
  •  ・こしょう…少々
  • 溶き卵…1/2個分
  • 油揚げ…2枚(約100g)
  • ・揚げ油
えび…大8尾
下味
 ・白ワイン(または焼酎)…大さじ1
 ・塩…小さじ1/4
 ・こしょう…少々
溶き卵…1/2個分
油揚げ…2枚(約100g)
・揚げ油

作り方

  1. 油揚げは粗みじん切りにし、バットに入れる。えびは尾を残して殻をむき、尾の先を切って水をしごき出す。背に竹串を刺して背わたを除き、腹部に2〜3カ所切り目を入れる。ボウルに入れ、下味の材料を加えて混ぜる。約5分おき、ペーパータオルで汁けを拭き取る。

    粗みじん切りにしてころも代わりに使うと、パン粉を使わなくてもサクサクしたえびフライが楽しめる。
  2. 溶き卵をボウルに入れ、えびの尾を持って身の部分にからめる。1のバットに取り出して、油揚げをまぶしつける。残った溶き卵、油揚げはとっておく。
  3. フライパンに5mm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、2のえびを並べ入れる(ころもが取れた場合はスプーンで2の溶き卵の残り少々を身の部分につけ、油揚げの残り少々をのせる)。1〜2分揚げ焼きにし、全体が固まったら上下を返す。さらに約1分揚げ焼きにし、取り出して油をきる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

重信初江
重信初江
料理研究家。初心者でも簡単に料理を楽しめるレシピが人気。NHK「あさイチ」「きょうの料理」などのテレビ番組に出演するほか、雑誌や広告などでも活動。著書に「がんばらない晩ごはん献立」(学研プラス)、「昔ながらのおかず 保存版」(主婦と生活社)などがある。

お料理メモ

糖質量:1人分1.6g

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

えび
えび
真っ赤なえびは、鯛と並んでお祝い事につきもの。日本人のえび好きは有名で、世界各国から輸入…

基本の扱い方

背わたを取る

殻の2節目と3節目の間に竹串などを刺して、ゆっくり上に引き上げて黒い背わたを取ります。

殻と尾を取る

腹側の足のついているほうから殻をむき取り、尾は引っ張って取ります。天ぷらやフライなど、調理法によっては、尾と(最後の)一節を残して、殻をむくことも。

筋を切る

天ぷらなどにする場合は、揚げたときに丸まらないよう、腹側に3〜4カ所、5mm程度の切り込みを入れます。さらに、えびの両端を持って筋が切れるまで、身をそらせて伸ばします。

背開き(開く)(1)

殻と尾を手できれいに取り除きます(殻つきで使用する場合は省略)。背のほうに包丁目を入れます。このとき、包丁目は胴の中央ぐらいまでにするとよいでしょう。腹まで切って、切り離さないように。

背開き(開く)(2)

身を左右に開きまう。開ききらない部分は、さらに包丁で切って開きます。

背開き(開く)(3)

背わたを手で引っ張って取り除きます。包丁の刃先でかき出しても。

冷凍えびの解凍

えびをサッと洗い、水を張ったボウルに入れて表面の氷を溶かします。えびのうまみが逃げないようにすぐに水から出し、皿などの上で自然解凍。ビニール袋に入れて流水をかけて解凍しても。

冷凍えびの臭みを取る

冷凍えびは、塩をふってもむと臭みが取れます。これは、塩が臭みを吸い取るため。ボウルに冷凍えびを入れて塩でもみ、しばらくおいて水洗いします。 殻つきの場合、殻ごともむより、むき身にして塩でもんだほうが臭みが取れ、身も引き締まります

えびの種類

車えび

茶褐色の縞(しま)が車輪のように見えるのでこの名があります。最もおいしいといわれるえびで、大きさによって、「さいまき」(体長7〜8cm)から「中まき」「まきくるま」(25cm前後)のように、呼び名が異なります。用途によって使い分けを。

ブラックタイガー

車えび類中、最大のもので体長33cmほどにもなります。体色は黒っぽく、加熱すると美しい赤色になります。

大正えび

体色は淡い灰色で小さな青灰色の斑点があります。大きいものは体長25cm以上にもなりますが、多く流通するのは15〜20cmのもの。

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