ビシソワーズ

材料（作りやすい分量・２〜３人分）

• 簡単ブイヨン(作りやすい分量・約３カップ分)
• 　・とりむね肉…１枚(約250g)
• 　・セロリ…1/2本
• 　・セロリの葉…1/2本分
• 　・にんじんの薄切り…２〜３枚
• 　・玉ねぎ…1/4個
• 　・パセリの枝…２〜３本
• 　・白または黒粒こしょう…小さじ1/2
• 　・ローリエ…１枚
• 　・タイム…２〜３枝
• 　・水…４カップ
• じゃがいも…小２個
• 玉ねぎ…1/2個
• 長ねぎ…1/2本
• バター…大さじ１
• 簡単ブイヨン(でき上がり分より使う)…１カップ(または顆粒スープの素小さじ1/2、水１カップ)
• 塩、こしょう…各適宜
• 牛乳…１カップ
• 生クリーム…1/2カップ

下ごしらえ

1. 簡単ブイヨンを作る。鍋に簡単ブイヨンの材料を入れて火にかける。煮立たらアクを取って弱火にし、２〜３分煮たらセロリの葉を除く。時々アクを取りながら15〜20分煮てざるでこす。
   
   ●野菜はすべて揃わなくてもあるものでOK。
   
   セロリの葉を煮すぎると、セロリの味が強く出すぎて青臭くなるので２〜３分、香りが出たらすぐに引き上げる。

   

2. とり肉やセロリ、玉ねぎは使えるのでとっておいてサラダなどに。とり肉は使うまでスープの中に入れておくと、パサつかない。

   

作り方

1. じゃがいもは５mm幅の輪切りにして、水(分量外)にさらし、水をきる。玉ねぎは縦薄切りにし、長ねぎは小口切りにする。
2. 鍋にバターを入れて火にかけ、溶けたら弱めの中火で玉ねぎと長ねぎを入れて炒める。焦げないように炒め、全体がしんなりしたらじゃがいもを加える。簡単ブイヨンと塩少々を加え、煮立ったら弱火にし、10〜15分煮る。顆粒スープの素を使う場合は、塩を加えずに煮る。
3. じゃがいもに竹串がスーッと通るくらい、やわらかくなったら牛乳を加えて混ぜ、ミキサーでかくはんする。

   

4. なめらかになったらボウルに入れ、生クリームを加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で２〜３時問、冷たくなるまで冷やす。
5. 塩、こしょうで味をととのえる。