ゴーヤーのカレーチャンプルー

279kcal
1.7g
ゴーヤーのカレーチャンプルー
ゴーヤーのカレーチャンプルー

カレー味のおかずで食欲増進!

材料(2人分)

  • 溶き卵…2個分
  • もめん豆腐…1丁(約300g)
  • ミニトマト…10個
  • ゴーヤー…1/2本(約140g)
  • 合わせ調味料
  •  ・酒…大さじ1
  •  ・カレー粉…小さじ1
  •  ・とりガラスープの素…小さじ1/2
  •  ・塩…小さじ1/4
  •  ・こしょう…少々
  • ・塩、サラダ油
溶き卵…2個分
もめん豆腐…1丁(約300g)
ミニトマト…10個
ゴーヤー…1/2本(約140g)
合わせ調味料
 ・酒…大さじ1
 ・カレー粉…小さじ1
 ・とりガラスープの素…小さじ1/2
 ・塩…小さじ1/4
 ・こしょう…少々
・塩、サラダ油

作り方

  1. ミニトマトは縦半分に切る。ゴーヤーは縦半分に切って横5mm幅に切り、ボウルに入れ、塩小さじ1/4をまぶす。約5分おいて流水で洗い、水けをペーパータオルで拭く。豆腐は手で大きめの一口大にちぎり、ペーパータオルで押さえて水けを拭く。
  2. フライパンに油大さじ1を熱し、ゴーヤーを入れて炒める。油がなじんだらフライパンの端に寄せ、あいたところに豆腐を加え、全体にこんがりと焼き色がつくまで焼く。ミニトマト、合わせ調味料を加え、全体をさっと炒め合わせる。
  3. 合わせ調味料がなじんだらフライパンの端に寄せ、あいたところに溶き卵を加える。木べらで2〜3回混ぜ、半熟状になったら全体を混ぜ合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

市瀬悦子
市瀬悦子
フードコーディネーター、料理研究家。食品メーカーの営業から料理の世界へ転身。「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビ、メーカー、イベントなどでメニュー開発を手がけている。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

ゴーヤー
ゴーヤー
「にがうり」とも呼ばれ、さわやかな苦みが特徴の南国の野菜。熱帯アジアが原産で、マレーシア…

基本の扱い方

半割りにする

縦半割りにし、薄切りにする使い方がほとんど。種とわたを除くのにもこの切り方がスムーズ。かたい両端を切り落としてから切りましょう。

種とわたを取る

わたの下にスプーンを入れ、こそげるように種、わたを取り除きます。特にわたの部分に強い苦みがあるので、きれいに取りましょう。

輪の形を生かすなら

半割りにせずに丸い形を生かす場合、扱いやすい長さに切って、切り口からスプーンなどを差し込み、わたごと種をくりぬきます。料理によっては輪切りにしてからくりぬいても。

薄切りにする

端から料理に合わせて適当な厚さの薄切りにします。独特の苦みが苦手な場合は、より薄く切ることによって、苦みの感じ方を少し抑えられます。

塩をふっておく

ゴーヤーには苦みとともに、特有の青臭さがありますが、塩少々をふって4〜5分おき、出てきた水を洗い流すことでやわらぎます。

さっとゆでる

塩をふって洗ったあと、熱湯でさっとゆでると青臭さがとれます。歯応えを残すため、色鮮やかになったらすぐに引き上げます。おひたしや、サラダなど、生に近い食べ方のときに。

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