とりもも肉とかぼちゃのミルク煮
粗びき黒こしょうで味を引き締めて
材料（２人分）
牛乳…1/2カップ
かぼちゃ…1/8個(約150g)
玉ねぎ…1/4個
しめじ…1/2パック(約50g)
顆粒スープの素…小さじ１
・塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、オリーブ油
作り方
- かぼちゃは２cm幅の一口大に切り、玉ねぎは縦１cm幅に切る。しめじは小房に分ける。とり肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふって、小麦粉を薄くまぶしつける。
- 小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、とり肉を皮目を下にして並べ入れる。焼き色がついたら返して端に寄せ、フライパンのあいたところにかぼちゃ、玉ねぎ、しめじを入れる。水1/2カップを加えてふたをし、弱火で約10分蒸し煮にする。
フライパンでとり肉にしっかり焼き色をつけ、かぼちゃとしめじを加えて煮ると、コクが出る。
- ふたを取って牛乳、スープの素を加え、中火にして、煮立ったら塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、こしょう適宜をふる。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
食材の扱い方・ポイント
- かぼちゃ
- 表面に溝がなくなめらかな「西洋かぼちゃ」と、縦に深い溝の入った「日本かぼちゃ」が主な品種…
基本の扱い方
- 種とわたを除いて切る（１）
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スプーンで、種とまわりのわたをくりぬいて除きます。
- 種とわたを除いて切る（２）
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かぼちゃは果肉がかたくて切りにくいので、平らな面を下に置いて安定させ、左手でしっかり押さえて、包丁を下に押すようにして切り分けます。
- 電子レンジで加熱して切りやすく（１）
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使う分を切り分けたら、ラップをかけて電子レンジで加熱してもよいでしょう。やわらかくなって切りやすくなります。(加熱の目安は、1/8個・約200g当たりにつき１〜２分)
- 電子レンジで加熱して切りやすく（２）
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薄いくし形などに切りたいときは、特に便利です。
- ところどころ皮をむく（１）
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かぼちゃは皮ごと食べられますが、皮はかたいので、大きく切る場合や、煮もので味をよくしみこませたいときは、ところどころ皮をむくとよいでしょう。
- ところどころ皮をむく（２）
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皮がかたくてむきにくい場合は、小さく切ってから、切り口を下に安定よく置いて包丁でそぎ落とすようにむくと安全です。
- 面取り
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かぼちゃは煮くずれしやすいので、煮ものにする場合は、必ず角を面取りしてから、使いましょう。
包丁でうまく切れないときは、皮むき器を使ってもOK。
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
切り方
- 皮をむく（１）
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上下を落として皮をむく。
- 皮をむく（２）
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残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。
- 輪切り
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玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。
- みじん切り（１）
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縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。
- みじん切り（２）
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90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。
- くし形切り（１）
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根元を切らないよう、根を切り落とす。
- くし形切り（２）
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包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。
- 薄切り
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縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。
- しめじ
- 一般にしめじや本しめじの名前で売られているのは、「ぶなしめじ」や、「しろたもぎだけ」、「…
基本の扱い方
- 石づきを切る
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火の通りが早いので炒めもの、煮もの、さっとゆでてサラダにといろいろな料理に使えます。それに面倒な下ごしらえも不要。石づきのかたいところだけを包丁で切り落とします。
- 小房に分ける
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手で裂いて食べやすい分量に分けます。
