かじきとなすの甘酢炒め

材料（２人分）

• 甘ずっぱだれ(約240ml分)
• 　・酢、しょうゆ、砂糖…各1/2カップ
• かじきとなすの甘酢炒め
• 　・かじき…２切れ
• 　・なす…１個
• 　・エリンギ…１本
• 　・しめじ…1/3パック
• 　・甘ずっぱだれ…大さじ２〜３(でき上がり分より使う)
• 　・塩、片栗粉、サラダ油

下ごしらえ

1. 甘ずっぱだれを作る。酢、しょうゆ、砂糖をよく混ぜて砂糖を溶かす。
2. 保存瓶に入れ、冷蔵保存(約２週間可)する。

   

作り方

1. かじきは軽く塩をふって水けをふき、一口大に切って片栗粉を薄くまぶす。なすとエリンギは縦四つ割りにして、長さ３〜４つに切る。しめじは石づきを除いてバラバラにほぐす。
2. フライパンに油大さじ１を熱してかじきを焼きつけ、なすときのこを加えてこんがり炒め合わせる。
3. たれを回し入れ、ひと煮立ちさせて全体にからめる。
   
   具材に火が通ったらたれを入れ、ひと煮立ちさせることで、酸味が程よくなる。