から揚げのねぎ甘酢がけ

材料（２〜３人分）

• とりもも肉…１枚(約250g)
• おろしにんにく…大１片分
• 長ねぎ…１本
• 赤とうがらし…１本
• 酢…大さじ２
• 砂糖…大さじ１
• 水…大さじ２
• 中華スープの素…少々
• サラダ油…少々
• ・しょうゆ、酒、みりん、片栗粉、揚げ油

作り方

1. とり肉は一口大に切ってバットに入れる。しょうゆ大さじ２、酒、みりん各大さじ１を入れてにんにくを加え、軽くもむ。そのまま30分ほどおき、しっかり下味をつける。
   
   とり肉にしっかり味をつけるのが最初のポイント。調味料のほかに、おろしにんにくなどを入れると風味がよくなる。にんにく以外にも、おろししょうがを加えるとさっぱり味に仕上がる。

   

2. １の汁けをきって片栗粉適宜を全体に薄くつけ、中温(約170℃)の揚げ油に入れて、全体にこんがりと色がつくまで揚げる。一度にたくさん入れすぎると温度が下がってしまうので、２回くらいに分けて揚げて。
   
   一度にたくさん入れるとくっついてしまうので、１個ずつ、あいているところに落とし入れる。たくさん入れすぎると揚げ油の温度が下がってしまうので、２回に分けて。温度が一定であれば、全体にこんがりと揚げ色がつくころに中まで火が通る。

   

3. 長ねぎは粗いみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、ねぎと赤とうがらしを入れて炒める。ねぎがしんなりしたら、酢、砂糖、水を入れて煮立たせ、中華スープの素を加える。ひと煮立ちしたら、から揚げにかける。