主菜
副菜
汁もの
いかれんこんの作り方
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1
れんこんは四つ割りにしてから乱切りにし、さっと水にさらして水けを拭く。絹さやは熱湯でさっとゆで、斜め半分に切る。いかはわたごと足を引き抜いてわたを除き、胴は７〜８mm幅の輪切りにする。足は２〜３本ずつに切り分け、長いものは長さを半分に切る。
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2
鍋にとうがらし、酒大さじ２、みりん、しょうゆ各大さじ１、砂糖小さじ１を入れて火にかける。煮立ったらいかを入れ、混ぜながらさっと煮る。いかの色が変わったら火を止め、いかをいったん取り出す。
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3
２の鍋に、水3/4カップとれんこんを加えて再び火にかけ、煮立ったらアクを除く。弱めの中火にし、オーブン用ペーパーで落としぶたをして、時々混ぜながら８〜10分煮る。ふたを取って混ぜながら煮て、煮汁がほとんどなくなったら、いかを戻し入れて温め、絹さやを散らす。
かぼちゃささ身の白あえ
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1
豆腐はざるに入れ、ゴムべらでつぶしながらこす。使ったざるにペーパータオルを敷いて、こした豆腐を入れる。冷蔵庫で約30分置いて水きりをする。
ざるでこしたら、使ったざるにペーパータオルを敷いて、こした豆腐を入れる。冷蔵庫に約30分おいて水きりをする。ペーパータオルは厚手のものか、２〜３枚重ねて敷いて。
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2
ささ身は耐熱皿にのせて酒大さじ1/2、塩少々をふり、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約２分加熱する。そのままさまし、粗熱がとれたら手で裂く。
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3
いんげんは斜め薄切りにする。かぼちゃは1.5cm角くらいの大きさに切って、鍋に入れ、だし汁と、砂糖、しょうゆ各大さじ１を加えて火にかける。オーブン用ペーパーで落としぶたをして、竹串がスーッと通るまで約８分煮る。落としぶたを取って、いんげんを加え、時々混ぜながら、汁けがなくなるまで煮る。
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4
ボウルに１の豆腐を入れ、練りごま、砂糖小さじ２、塩少々を加えて２、３を加えてさっくり混ぜる。
長いもベーコンソテー
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1
長いもは皮をむいて８枚の輪切りにする。ベーコンは長さを３つに切る。
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2
フライパンにバター10gとベーコンを入れて火にかけ、ベーコンの脂が出たら長いもを入れ、両面を色よく焼きつける。塩、こしょう各適宜で調味する。
２種のきのこのスープ
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1
しいたけは軸ごと１cm厚さに切り、えのきたけは４cm長さに切る。
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2
鍋にスープの材料を入れて火にかけ、煮立ったら１を加える。さっと煮て、塩、こしょう各少々で調味する。
卵わかめスープ
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1
わかめは水でもどして水けを絞り、一口大に切る。卵は溶きほぐす。
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2
鍋にスープの材料とわかめを入れて火にかけ、フツフツしてきたら酒大さじ１、塩、こしょう各少々をふってひと煮立ちさせ、卵を回し入れて火を止める。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
209kcal
