いかれんこん【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• れんこん…１　1/4節(約250g)
• いか…１ぱい
• 絹さや…５〜６枚
• 赤とうがらし…1/2本
• ・酒、みりん、しょうゆ、砂糖

作り方

1. れんこんは四つ割りにしてから乱切りにし、さっと水にさらして水けを拭く。絹さやは熱湯でさっとゆで、斜め半分に切る。いかはわたごと足を引き抜いてわたを除き、胴は７〜８mm幅の輪切りにする。足は２〜３本ずつに切り分け、長いものは長さを半分に切る。
2. 鍋にとうがらし、酒大さじ２、みりん、しょうゆ各大さじ１、砂糖小さじ１を入れて火にかける。煮立ったらいかを入れ、混ぜながらさっと煮る。いかの色が変わったら火を止め、いかをいったん取り出す。
3. ２の鍋に、水3/4カップとれんこんを加えて再び火にかけ、煮立ったらアクを除く。弱めの中火にし、オーブン用ペーパーで落としぶたをして、時々混ぜながら８〜10分煮る。ふたを取って混ぜながら煮て、煮汁がほとんどなくなったら、いかを戻し入れて温め、絹さやを散らす。