主菜
副菜
汁もの
ほうれん草の揚げワンタンの作り方
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1
ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水けを絞って細かく刻む。ボウルにひき肉、酒大さじ1、しょうゆ小さじ2、塩、こしょう各少々、ごま油を入れてよく混ぜ合わせ、ほうれん草の水けを絞って加え、混ぜて16等分する。
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2
ワンタンの皮に具をのせ、まわりに大さじ1/2の水で溶いた小麦粉をぬり、ぴったりと三角形にはり合わせ、さらに底辺の両端をはり合わせる。
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3
揚げ油を中温(170℃)に熱してワンタンを入れ、こんがりと色づくまで揚げて油をきり、皿に盛る。ちぎったパセリを散らし、ケチャップを添える。しょうゆ適宜をつけて食べる。
なすのヨーグルトサラダ
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1
なすは皮をむいて1cm角に切り、ゆでて水けを軽く絞る。
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2
ヨーグルト、レモン汁、にんにく、塩、こしょう各少々で1のなすをあえて器に盛り、パセリをふる。
ごぼうとにんじんのツナ甘酢あえ
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1
ごぼうは皮つきのままたわしでよく洗い、皮むき器で薄くそぎ、さっと水にさらし、水けをきる。にんじんも、皮むき器で薄くそぐ。
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2
鍋に湯を沸かし、1をさっとゆでてざるにあけ、粗熱をとって水けを絞る。
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3
ボウルにツナを缶汁ごと入れ、酢大さじ1、砂糖、練りがらし各小さじ1/2を加えて混ぜ、2も加えてあえる。
酸辣湯(サンラータン)風スープ
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1
長ねぎはせん切りに、ロースハムは細切りにする。
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2
器に酢、砂糖、熱湯、塩を等分に入れ、混ぜ合わせる。1、しょうがのせん切りを等分に加え、ラー油をそれぞれたらす。
中華かき玉スープ
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1
卵は割りほぐす。しょうがは皮をむいてせん切りにし、青ねぎは斜め切りにする。
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2
鍋にごま油少々としょうがを入れて火にかけ、炒めてしょうがの香りが出たら水2カップを注ぎ、スープの素を加え、塩、こしょうで味をととのえる。
しょうがの香りで中華スープの素のくせがカバーできる。スープの素は表示より控えめにし、味は塩で調節する。
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3
水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵を流し入れる。
片栗粉でスープにとろみをつけると、溶き卵を加えたときに、かたまりになりにくい。とろみが強すぎないよう、片栗粉はきちんとはかって。
卵は、箸に伝わらせて糸のように細くたらし、回しながら加えるとふんわりときれいに仕上がる。
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4
仕上げに青ねぎを加え、器に盛って、粗びき黒こしょうをふる。
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