主菜
副菜
汁もの
ローストしないビーフの作り方
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1
漬け汁のローリエは細かくちぎり、残りの材料とともに保存用密閉袋に入れ、よく混ぜ合わせる。牛肉を入れて袋の上からよくもみ込み、口を閉じてバットにねかせ、冷蔵庫で一晩おく。途中、上下を返す。
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2
肉を袋ごと室温にもどす。袋から肉を取り出し、ペーパータオルで汁けを拭き取る。ポリ袋(半透明の高密度ポリエチレン製に限る)に入れ、口をしっかり結ぶ。
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3
厚手の鍋に湯1.8Lを沸かし、火を止めて２の肉を袋ごと沈める。ふたをし、そのまま約30分おく。
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4
付け合わせのブロッコリーとカリフラワーの蒸し炒めを作る。ブロッコリー、カリフラワーは小房に分け、にんにくは包丁の腹で潰し、フライパンに入れる。塩、油各少々、水大さじ２を順に加えてふたをし、強火で約２分蒸し炒めにする。火を止め、そのまま約２分余熱を通す。
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5
肉を袋から取り出し(出てきた汁は、煮詰めてソースに使っても)、半量(２〜３人分)を薄く切って、器に盛る。ブロッコリーとカリフラワーの蒸し炒めを添える。
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6
残った半量はラップでぴったりと包み、保存容器に入れる。冷蔵庫で約５日間保存可。
白菜のオーロラサラダ
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1
白菜は横せん切りにする。冷水にさらし、パリッとしたらざるに上げて水をよくきって器に盛る。
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2
オーロラソースの材料を混ぜ合わせ、１にかける。
カラーピーマンの焼きサラダ
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1
カラーピーマンは縦半分に切り、半分は５mm幅に切る。残り半分は魚焼きグリルで皮が焦げるまで焼き、熱いうちに皮をむいて５mm幅に切る。マッシュルームは石づきを除いて３mm幅に切る。
焼いたカラーピーマンは皮をむくと、なめらかな食感が味わえる。熱いうちにむくので、やけどに気をつけて。
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2
ボウルに１を入れ、塩少々、酢小さじ１をかけて混ぜ、器に盛ってオリーブ油大さじ１を回しかける。
かぶのポタージュ
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1
かぶは茎を落とし、皮をむき、四つ割りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
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2
鍋にバター大さじ１を入れてあたため、玉ねぎを焦がさないように炒める。玉ねぎがしんなりとしてきたら、かぶを加え炒める。
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3
全体に油がまわったら、水1/2カップ、固形スープの素、ローリエを加える。アクが出たら取り除き、ふたをして弱火で15分煮る。
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4
火を止めて、粗熱がとれたらローリエを取り出し、ミキサーでかくはんする。なめらかになったら、再度鍋に戻し入れ、弱火にかける。牛乳を加え、仕上げに塩少々をふり入れる。器に盛り、あればかぶの茎をゆでたものを飾る。
ささがきごぼうのスープ
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1
ごぼうは皮をこそげてささがきにし、酢水にさらしてアクを抜く。玉ねぎは薄切りにする。
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2
鍋にバター大さじ１を溶かし、ごぼうと玉ねぎを入れてさっと炒める。熱湯２カップで溶かしたスープの素を加え、野菜がやわらかくなるまで煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえ、万能ねぎを加える。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
231kcal
