スタッフドローストチキン

材料（２人分）

• とり骨つきもも肉…２本(約600g)
• スタッフィング
• 　・しめじ…１パック
• 　・しいたけ…２枚
• 　・甘栗(殻をむいたもの)…50g
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 　・にんにくのみじん切り…1/4片分
• 　・パセリのみじん切り…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・こしょう…少々
• 　・黄桃缶(二つ割り)…1/2缶(約200g)
• 　・クレソン…適宜
• ・サラダ油、塩、こしょう

作り方

1. 黄桃缶は黄桃１切れを四つ割りにし、缶汁120〜150mlはとっておく。
2. とり肉は余分な脂を除き、断面から骨に沿って切り開き、関節から先に向かって３cmくらいのところの骨を包丁の背でたたき割り、先を残して骨を除く。そのまましばらく置いて室温にもどす。
   
   包丁の先を使って、骨から肉を少しずつそぐようにして開く。関節のところから３cmくらいまで見えるようになったら、肉を引っ張って関節のところから３cmくらいの骨を包丁の背でたたいて砕く。砕けたら骨を除く。

   

3. スタッフィングを作る。しめじは１cm長さに切る。しいたけは粗いみじん切りにする。甘栗は１つを２〜３つに切る。
4. フライパンに油小さじ１を熱し、玉ねぎ、しめじ、しいたけを入れて炒め、しんなりしたらにんにくを加えて炒める。香りが立ったら塩、こしょうを加えて調味し、甘栗とパセリを加えてよく混ぜ、バットにあけて粗熱をとる。
5. ２の骨先を上にしてまな板にのせ、４を半量ずつ中によく詰める。手前の肉をかぶせ、ようじで皮を縫い合わせるようにして３カ所ほど留める。
   
   甘栗は焦げやすいので最後に加えて。とり肉の骨のあったところにスタッフィングを押し込むようにして詰めて、肉をかぶせる。皮を縫い合わせるようにしてスタッフィングが出ないように、ていねいにようじで留める。

   

6. フライパンに油小さじ１を熱し、５の皮目を下にして並べ入れ、ふたをして焼く。全体に焼き色がつくように時々転がしては焼く。こんがりと焼き色がついたら１の黄桃と缶汁、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、強火にする。煮立ったら中火にしてふたをし、約25分煮る。皿に盛り、煮汁をかけ、クレソンを添える。
   
   全体に焼き色がついたら黄桃の缶汁を加えて、煮立てる。程よい甘みがきいた、おいしいソースになる。