麻婆なす

材料（２人分）

豚ひき肉
　100g
長なす
　２個(またはなす３個)
にんにくのみじん切り
　１片分
しょうがの薄切り
　１かけ分
長ねぎの粗みじん切り
　1/4本分
甜麺醤(テンメンジャン)
　小さじ１
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ１
水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ１)
・サラダ油、酒、しょうゆ

• 豚ひき肉

  100g

• 長なす

  ２個(またはなす３個)

• にんにくのみじん切り

  １片分

• しょうがの薄切り

  １かけ分

• 長ねぎの粗みじん切り

  1/4本分

• 甜麺醤(テンメンジャン)

  小さじ１

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ１

• 水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ１)

• ・サラダ油、酒、しょうゆ

1. 1

   なすは皮むき器で縞目に皮をむき、薄めの乱切りにする。フライパンに油大さじ１を熱して炒め、いったん取り出す。

2. 2

   続けてフライパンに油大さじ１を熱してひき肉を炒め、色が変わったら酒、しょうゆ各小さじ１、甜麺醤を加えて炒め合わせて肉みそを作る。

3. 3

   にんにく、しょうが、豆板醤、酒大さじ２、しょうゆ大さじ１強、水１カップを加えてひと煮立ちさせ、なすも加えて、ほぐしながら煮込む。

4. 4

   ねぎを入れてさっと混ぜ、フライパンを揺すりながら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

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