ローストビーフの野菜巻き

材料（２人分）

ローストビーフ(作りやすい分量)
　・牛ももかたまり肉
　　800g(直径10〜12cmのもの)
　・玉ねぎ
　　１個
　・塩、こしょう、オリーブ油
ローストビーフの野菜巻き
　・ローストビーフ
　　1/3量(でき上がり分より使う)
　・長いも
　　６〜７cm(約100g)
　・貝割れ菜
　　1/2パック
　・酢

• ローストビーフ(作りやすい分量)

• 　・牛ももかたまり肉

  800g(直径10〜12cmのもの)

• 　・玉ねぎ

  １個

• 　・塩、こしょう、オリーブ油

• ローストビーフの野菜巻き

• 　・ローストビーフ

  1/3量(でき上がり分より使う)

• 　・長いも

  ６〜７cm(約100g)

• 　・貝割れ菜

  1/2パック

• 　・酢

1. 1

   ローストビーフを作る。牛肉は室温に約１時間置き、ペーパータオルで水けをふいて塩小さじ２、こしょう少々をもみ込み、さらに30分置く。玉ねぎは四つ割りにする。オーブンは200℃に予熱し、天板にオーブン用ペーパーを一回り大きく切って側面の四方を立てるように敷く。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ２を強火で熱し、牛肉を転がしながら全体に濃い焼き色がつくまで焼く。天板にのせ、玉ねぎも脇にのせる。

   

   肉の表面をしっかり焼きつけることでたんぱく質が固まり、うまみを逃がさない。

3. 3

   オーブンに入れ、約10分焼く。取り出して牛肉、玉ねぎの上下を返し、オリーブ油、水各大さじ２をかける。再びオーブンで約10分焼き、取り出して玉ねぎははずし、牛肉は上下を返してオリーブ油、水各大さじ２をかける。

4. 4

   再びオーブンに入れ、約20分焼き、焼き具合を見る。牛肉のまん中に金串を刺し、５秒たってから抜いて唇に当て、熱さを感じればよい。熱くないときは５分ずつ様子を見ながら焼く(焼きすぎるとパサつくので注意して)。

5. 5

   牛肉はバットに出し、アルミホイルをかぶせて30〜40分おいて落ち着かせる。

   

   焼いたらアルミホイルをかぶせ、肉汁を安定させてから、切り分けて。

6. 6

   ローストビーフは切らずに空気が入らないようにラップでぴったりと包み、保存袋に入れ、冷蔵で４〜５日間もつ。

   

1. 1

   長いもは２〜３mm角の棒状に切って、酢少々をまぶす。貝割れ菜は根元を落とす。ローストビーフは２〜３mm幅の薄切りにする。

2. 2

   ローストビーフ１切れに長いも1/4量をのせて巻く。同様にあと３個作り、貝割れ菜も同様にする。好みで塩やわさびじょうゆなどにつけて食べる。

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