ローストビーフの野菜巻き

388kcal
2.1g
ローストビーフの野菜巻き
ローストビーフの野菜巻き

シャキシャキ野菜と相性よし!

材料(2人分)

  • ローストビーフ(作りやすい分量)
  •  ・牛ももかたまり肉…800g(直径10〜12cmのもの)
  •  ・玉ねぎ…1個
  •  ・塩、こしょう、オリーブ油
  • ローストビーフの野菜巻き
  •  ・ローストビーフ…1/3量(でき上がり分より使う)
  •  ・長いも…6〜7cm(約100g)
  •  ・貝割れ菜…1/2パック
  •  ・酢
ローストビーフ(作りやすい分量)
 ・牛ももかたまり肉…800g(直径10〜12cmのもの)
 ・玉ねぎ…1個
 ・塩、こしょう、オリーブ油
ローストビーフの野菜巻き
 ・ローストビーフ…1/3量(でき上がり分より使う)
 ・長いも…6〜7cm(約100g)
 ・貝割れ菜…1/2パック
 ・酢

下ごしらえ

  1. ローストビーフを作る。牛肉は室温に約1時間置き、ペーパータオルで水けをふいて塩小さじ2、こしょう少々をもみ込み、さらに30分置く。玉ねぎは四つ割りにする。オーブンは200℃に予熱し、天板にオーブン用ペーパーを一回り大きく切って側面の四方を立てるように敷く。
  2. フライパンにオリーブ油大さじ2を強火で熱し、牛肉を転がしながら全体に濃い焼き色がつくまで焼く。天板にのせ、玉ねぎも脇にのせる。
    肉の表面をしっかり焼きつけることでたんぱく質が固まり、うまみを逃がさない。
  3. オーブンに入れ、約10分焼く。取り出して牛肉、玉ねぎの上下を返し、オリーブ油、水各大さじ2をかける。再びオーブンで約10分焼き、取り出して玉ねぎははずし、牛肉は上下を返してオリーブ油、水各大さじ2をかける。
  4. 再びオーブンに入れ、約20分焼き、焼き具合を見る。牛肉のまん中に金串を刺し、5秒たってから抜いて唇に当て、熱さを感じればよい。熱くないときは5分ずつ様子を見ながら焼く(焼きすぎるとパサつくので注意して)。
  5. 牛肉はバットに出し、アルミホイルをかぶせて30〜40分おいて落ち着かせる。
    焼いたらアルミホイルをかぶせ、肉汁を安定させてから、切り分けて。
  6. ローストビーフは切らずに空気が入らないようにラップでぴったりと包み、保存袋に入れ、冷蔵で4〜5日間もつ。

作り方

  1. 長いもは2〜3mm角の棒状に切って、酢少々をまぶす。貝割れ菜は根元を落とす。ローストビーフは2〜3mm幅の薄切りにする。
  2. ローストビーフ1切れに長いも1/4量をのせて巻く。同様にあと3個作り、貝割れ菜も同様にする。好みで塩やわさびじょうゆなどにつけて食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

食材の扱い方・ポイント

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

山いも
山いも
山いもは、里いもと同様、日本で古くから栽培されてきたいも。“里のいも”に対して、“山のい…

基本の扱い方

簡単なおろし方(A)

長いも、大和いも(いちょういも)、ともに皮をむくとぬるぬるするので、先端のおろす部分だけ皮をむき、むいていない部分を持っておろします。手早くおろすなら、おろし金が簡単。

簡単なおろし方(B)

少し面倒でもすり鉢でおろすと、なめらかにできます。とろろにする場合は、きめは粗いものの、おろしやすい写真の長いもと、ややおろしにくいものの、口当たりのなめらかな大和いもを、好みで選んで。

酢でかゆみをセーブ

山いもを調理すると手がかゆくなる場合がありますが、調理をする直前に、手に濃いめの酢水をつけることで、かなり防ぐことができます。

切り方

せん切り

料理に応じた長さに切ったら、皮をむき縦薄切りにして、何枚かを重ねて端から細く切ります。

たたく

皮をむき、適当な厚さの輪切りにしたものを、包丁でたたくように刻みます。めん棒などでたたくと、さらになめらかな食感に。

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