ソースビフカツサンド

材料（２人分）

• 牛切り落とし肉…200g
• 食パン(８枚切り)…４枚
• ころも
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・小麦粉、水…各大さじ２
• ・パン粉、塩、こしょう、小麦粉、揚げ油、バターウスターソース

作り方

1. パン粉１カップはざるでこして、細かくする(フードプロセッサーを使うと便利)。細かいと食感も、ソースのからみ具合もよくなる。食パンは耳を切り落とす。フライパンを油をひかずに火にかけ、食パンを２枚並べて、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。残りの２枚も同様にして焼く。

   

2. 牛肉は半量ずつ広げながら重ねて、食パンよりもやや小さくなるように形を整え、上から軽く押さえる。塩、こしょう各少々を全体にふり、小麦粉を薄くまぶす。バットにころもの材料を混ぜ合わせて牛肉をくぐらせ、パン粉を全体につける。濃度のあるころもだと、切り落とし肉でも形よく仕上がり、細かいパン粉がつきやすくなる。

   

3. 高温(約180℃)の揚げ油で２を表面がカリッとするまで揚げる。１のパンの片面にバター適宜をぬり、２枚１組にして、カツをウスターソース適宜にくぐらせてはさむ。上から軽く押さえて、食べやすい大きさに切る。好みできゅうりのピクルスを添えても。