蒸し豆腐のえびあん

材料（２人分）

むきえび
　100g
下味
　・おろししょうが
　　小さじ1/2
　・酒
　　小さじ１
　・塩
　　少々
絹ごし豆腐
　１丁(約300g)
小松菜
　1/2わ
おろししょうが
　適宜
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１、水小さじ２)
・片栗粉、サラダ油、酒、塩、こしょう、ごま油

• むきえび

  100g

• 下味

• 　・おろししょうが

  小さじ1/2

• 　・酒

  小さじ１

• 　・塩

  少々

• 絹ごし豆腐

  １丁(約300g)

• 小松菜

  1/2わ

• おろししょうが

  適宜

• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１、水小さじ２)

• ・片栗粉、サラダ油、酒、塩、こしょう、ごま油

1. 1

   小松菜は茎と葉に切り分けて、それぞれ２cm長さに切る。むきえびはあれば背わたを除き、片栗粉少々をまぶしてもむ。流水で洗ってペーパータオルで水けを拭き取り、下味をふって片栗粉小さじ１をもみ込む。豆腐は４等分に切って耐熱皿に入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで約３分加熱する。

   

   豆腐は耐熱皿に入れて電子レンジで温めることで、水きりの効果も。フライ返しで器に移し替えるとくずれにくい。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、小松菜を茎、葉の順に入れてさっと炒める。油がまわったら湯１カップ、酒小さじ１、塩小さじ1/3、こしょう少々を加え、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。えびを加えてさっと混ぜて煮て、えびの色が変わったら、ごま油少々を回し入れる。

3. 3

   豆腐の水をきって器に盛り、２をかけてしょうがをのせる。

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