のりから揚げのおろしあえ

材料（２人分）

• とりむね肉…２枚(約360〜400g)
• 下味
• 　・卵黄…１個分
• 　・おろししょうが…小さじ１
• 　・レモン汁…大さじ１
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ１
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• 大根おろし…10cm分
• 三つ葉…1/2束
• 刻みのり…適宜
• 甘酢
• 　・砂糖、酢…各大さじ２
• 　・塩…少々
• ころも
• 　・卵白…１個分
• 　・片栗粉…大さじ３
• ・揚げ油

作り方

1. とり肉は１枚を５〜６つに切ってポリ袋に下味の材料と一緒に入れ、軽くもんで15分ほどおく。しょうがの風味とレモン汁で、夏らしいさわやかな味に仕上がる。

   

2. ボウルに甘酢の材料を入れてよく混ぜ、大根おろしの汁を軽くきって加え、混ぜる。三つ葉は２cm長さに切る。
3. ころもを作る。バットに卵白を入れて菜箸で切るようによく溶きほぐし、片栗粉を加えて、粉っぽくなくなるまで混ぜる。１のとり肉の汁けを軽くきってころもをつける。卵白と片栗粉を合わせると、カリッとした食感に揚げ上がる。バットに刻みのりを薄く広げ、ころもをつけたとり肉につける。
   
   卵白と片栗粉のころもをつけてから、別のバットに広げた刻みのりをつける。

   

4. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、弱めの中火にする。２のとり肉を入れ、時々上下を返しながら、６〜７分揚げる。全体に揚げ色がついたら強火にして１分ほど揚げ、こんがりと揚げ色がついたら油をって２のボウルに入れる。２の三つ葉も加えて、ざっくりと混ぜ合わせる。
   
   揚げ始めてすぐにではなく、まわりが固まってうすく色がついてから、上下を返して揚げて。