つくねバーグ

材料（２人分）

• 手作りなめたけ(作りやすい分量・２カップ弱)
• 　・えのきたけ…大２袋(400g)
• 　・酒、みりん、しょうゆ
• つくねバーグ
• 　・手作りなめたけ…1/2カップ(でき上がり分より使う)
• 　・とりひき肉…150g
• 　・長ねぎ…10cm
• 　・れんこん…小1/2節(約100g)
• 　・サラダ油、オリーブ油、塩

下ごしらえ

1. 手作りなめたけを作る。えのきたけは根元を切り落として長さを３等分に切り、根元に近い部分は粗くほぐす。
2. 鍋にえのきたけを入れて酒大さじ４をふり入れ、ふたをして強めの中火にかける。約１分蒸し煮にして木べらで混ぜ、さらに２〜３分蒸し煮にする。

   

3. えのきたけがふっくらとしてつやととろみが出たら、みりん、しょうゆ各大さじ４を加える。

   

4. 強火にし、全体に煮立って細かい泡が立ったら、木べらで手早くかき混ぜながら煮詰める。

   

5. 鍋底の汁けがほとんどなくなり、照りのある茶色になったらでき上がり。粗熱がとれるまでおいて保存容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存できる。

   

作り方

1. ねぎは縦に十字に切ってから、端から７mm幅に切る。れんこんは７mm厚さの輪切りにする。
2. ボウルにひき肉、ねぎ、なめたけを入れて練り混ぜ、６等分にして丸め、軽くつぶす。

   

3. フライパンにサラダ油大さじ1/2をひいて２を並べ、火にかける。焼き色がついたら返してふたをし、弱火で４〜５分、火が通るまで焼く。れんこんは魚焼きグリルで両面をこんがりと焼き、熱いうちにオリーブ油、塩各少々をふってあえる。つくねとともに器に盛る。