材料（２人分）
１枚(約250g)
長ねぎ
1/2本
レタスのせん切り
1/2個分
レモンのくし形切り
２切れ
マスタードソース
・中濃ソース、粒マスタード
各大さじ1/2
ころも
・小麦粉、溶き卵、パン粉
各適宜
・酒、塩、こしょう、揚げ油
作り方
-
1
ねぎは４cm長さに切る。とり肉は余分な脂や筋を除き、切り目を入れて厚みを均一にする。酒小さじ１をふって３〜４分おく。ペーパータオルで水けをふき、塩、こしょう各少々をまぶし、４〜６等分に切る。
とり肉についている余分な脂、筋は取り除いて食べやすくする。また、切り目を入れて厚みを均一にし、むらなく火が通るようにする。
-
2
とり肉に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。ねぎは小麦粉、溶き卵の順に２回繰り返してつけ、パン粉をつける。
-
3
フライパンに１cm深さの揚げ油を熱し、とり肉を揚げ焼きにする。両面にこんがりと揚げ色がつくまで３〜４分揚げて、取り出す。ねぎも同様に揚げ、とり肉とともに器に盛る。レタス、レモンを盛り合わせ、マスタードソースを添える。
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平井淑子 さん
料理研究家。ヨーロッパ在住中に家庭料理とお菓子を学び、香港で中華料理を学ぶ。帰国後、江戸懐石で和食を習得し、京都にも精通。TVや国内外の新聞、雑誌、Webで幅広く活躍。家族が喜ぶ、美味しくてオシャレなレシピを紹介。
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▶公式サイト：Hirai Toshiko Cooking Studio
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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