とりとさつまいものグラタン

600kcal
1.9g
とりとさつまいものグラタン
とりとさつまいものグラタン

さつまいもの甘みとクリーム味が合う

材料(2人分)

とりむね肉…150g
牛乳…1カップ
ピザ用チーズ…30g
さつまいも…1/2本(約200g)
玉ねぎ…1/4個
にんにくのみじん切り…小さじ1/2
ブイヨン
 ・顆粒スープの素…小さじ1/2
 ・水…1 1/2カップ
・塩、こしょう、バター、小麦粉

作り方

  1. とり肉はめん棒でたたいて2倍くらいの大きさにのばし、一口大のそぎ切りにして塩、こしょう各少々をふる。さつまいもは皮つきのまま1cm角、5cm長さの棒状に切り、水にさらして水をきる。玉ねぎは縦5mm幅に切る。オーブンは230℃に予熱する。
    とりむね肉は、たたいて大きくのばしてからそぎ切りにすると、少量の肉でもボリューム感が出る。
  2. フライパンにバター大さじ3を溶かし、玉ねぎとにんにくを炒める。玉ねぎがしんなりしたらとり肉を加えて炒め、色が変わったらさつまいもを加えて油がまわるまでさっと炒める。
  3. 小麦粉30gをふり入れて炒め、全体になじんで粉っぽさがなくなったらブイヨンを加えてふたをし、弱火で約5分煮る。さつまいもに火が通ったら牛乳を加えて塩、こしょう各少々で調味し、とろみがつくまで煮立たせる。
    とり肉とさつまいもに小麦粉を加えたら、粉っぽさがなくなるまで炒めるのがコツ。ブイヨンを加えて煮て、さらに牛乳を加えると、とろみがついてホワイトソースになる。
  4. 耐熱容器に移してチーズを散らし、オーブンに入れて、こんがり焼き色がつくまで約15分焼く。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

小林まさみ
小林まさみ
料理研究家。結婚後、料理研究家を目指して働きながら調理師学校で学ぶ。在学中から料理研究家のアシスタントなどを務め独立し、その後は雑誌、単行本、テレビ、企業のレシピ開発、イベントなどで活動。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 白根正治

食材の扱い方・ポイント

さつまいも
さつまいも
秋の味覚の一つ、さつまいも。ほくほくして甘く、おかずやおやつに人気です。原産は中南米とい…

基本の扱い方

洗う

土など汚れがついている場合は、指でこすって水洗いを。最近はきれいに洗って売られているものが多いので、たわしでゴシゴシ洗う必要はありません。また、力強くこすりすぎると赤い薄い皮が破れ、皮つきのまま調理する際、仕上りが美しくないので注意して。

水につける

調理に合わせて切ったそばから水につけるのが、色よく仕上げるコツです。切り口が空気に触れて時間がたつと、でんぷんが黒く変色しますが、水につけることで、でんぷんが水に流れ出て、変色を防ぐことができます。さっと混ぜて水をきります。

皮をむく

いつものおかずでは皮をむく必要はありませんが、正月のきんとんや、スイートポテトなどの菓子を作る場合は、皮を厚めに(約3mm)むきます。皮の近くは繊維が多いので、厚くむくことで、裏ごしなどをする場合もなめらかに、色よく仕上がります。

切り方

輪切り

横にして置き、端から料理に応じた厚さに切ります。

拍子木切り

料理に応じた厚さの輪切りにしたものを重ねて、5〜6mm幅に縦に切ります。

角切り

料理に応じた厚さの輪切りにして、拍子木切りにしたら、横にして端から1cm幅に切ります。

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

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