かにと豆腐のうま煮

材料（２人分）

• かにの身…100g
• 絹ごし豆腐…１丁
• チンゲン菜…１株(約100g)
• とりガラスープの素…小さじ１
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ２、水小さじ２)
• ・サラダ油、塩、酒、しょうゆ

作り方

1. 足は胴とくっついている関節にキッチンばさみを入れて切り離し、それぞれつけ根や関節で切り離す。足の殻の赤い部分と白い部分の境目に、切り口から両側にキッチンばさみを入れ、片面の殻を除き身を取り出し、ほぐす。チンゲン菜は葉と軸に分け、葉は５cm長さに切り、軸は四〜六つ割りにしてから、５cm長さに切る。豆腐は縦半分、横４つに切る。

   

2. 鍋に油大さじ１を熱し、チンゲン菜を軸、葉の順に入れてさっと炒め、油がまわったら塩少々をふり、水大さじ３を加える。ふたをして、チンゲン菜の軸がしんなりしたら、葉とともに取り出す。
3. ２の鍋に水１　1/2カップ、スープの素を入れて火にかけ、沸騰したら豆腐、かにを加えて１〜２分煮る。酒大さじ１、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。２を戻し入れてさっと煮る。