かにと豆腐のうま煮

188kcal
1.6g
20min
かにと豆腐のうま煮
かにと豆腐のうま煮

藤野嘉子さんのレシピ

さっと煮てかにのうまみを閉じ込める

材料(2人分)

  • かにの身…100g
  • 絹ごし豆腐…1丁
  • チンゲン菜…1株(約100g)
  • とりガラスープの素…小さじ1
  • 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2、水小さじ2)
  • ・サラダ油、塩、酒、しょうゆ
かにの身…100g
絹ごし豆腐…1丁
チンゲン菜…1株(約100g)
とりガラスープの素…小さじ1
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2、水小さじ2)
・サラダ油、塩、酒、しょうゆ

作り方

  1. 足は胴とくっついている関節にキッチンばさみを入れて切り離し、それぞれつけ根や関節で切り離す。足の殻の赤い部分と白い部分の境目に、切り口から両側にキッチンばさみを入れ、片面の殻を除き身を取り出し、ほぐす。チンゲン菜は葉と軸に分け、葉は5cm長さに切り、軸は四〜六つ割りにしてから、5cm長さに切る。豆腐は縦半分、横4つに切る。
  2. 鍋に油大さじ1を熱し、チンゲン菜を軸、葉の順に入れてさっと炒め、油がまわったら塩少々をふり、水大さじ3を加える。ふたをして、チンゲン菜の軸がしんなりしたら、葉とともに取り出す。
  3. 2の鍋に水1 1/2カップ、スープの素を入れて火にかけ、沸騰したら豆腐、かにを加えて1〜2分煮る。酒大さじ1、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。2を戻し入れてさっと煮る。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

藤野嘉子
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 岡本真直

食材の扱い方・ポイント

チンゲン菜
チンゲン菜
中国野菜の中では日本に最も定着した野菜で、結球しない小白菜の仲間です。くせのない穏やかな…

基本の扱い方

根元を切る

根のついていた根元のかたい部分を切り取る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(1)

株が大きい場合は、長さを半分に切り、葉の大きいものは縦半分に切る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(2)

軸は根元から包丁を入れ、縦半分に切り、さらに2等分する。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(3)

軸の太いものは、縦半分にしてから食べやすい大きさに3〜4等分にする。

根元の泥を落とす

根元の軸の内側に泥がついていることがあるので、切り分けたら、広げて水の中で洗う。

四つ割り

縦半分に切って、さらに縦半分に切る。根元に包丁を入れて手で裂いても。
●小ぶりのものは、形を生かして長いまま使っても。

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