まつたけの茶碗蒸し

材料（２人分）

帆立貝柱(刺し身用)
　２個
まつたけ
　１本
下味
　・しょうゆ、酒
　　各小さじ１
三つ葉
　少々
卵液
　・卵
　　１個
　・だし汁
　　2/3カップ
　・塩
　　小さじ1/3
　・しょうゆ
　　少々

• 帆立貝柱(刺し身用)

  ２個

• まつたけ

  １本

• 下味

• 　・しょうゆ、酒

  各小さじ１

• 三つ葉

  少々

• 卵液

• 　・卵

  １個

• 　・だし汁

  2/3カップ

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・しょうゆ

  少々

1. 1

   まつたけは水で洗うと、せっかくの香りを損なってしまうので、かたく絞ったふきんで汚れをふき取る。

2. 2

   太い石づきは切るのはもったいないで、捨てる部分はなるべく少なくする。鉛筆を削るように、包丁でかたい部分だけを削って。

1. 1

   まつたけは、長さを半分にし、縦薄切りにする。飾り用に２枚とっておく。帆立は１cm角に切り、まつたけとともにボウルに入れ、下味の材料を加えて混ぜる。

2. 2

   別のボウルに卵液の材料を入れてよく混ぜ、ざるでこす。器に飾り用を除いた１のまつたけと帆立を入れ、卵液を流す。

3. 3

   厚手の鍋に１cm深さまで水を入れ、ペーパータオルを敷いて２をのせ、ふたをして弱めの中火で約10分蒸す。いったんふたを取り、飾り用のまつたけをのせて、さらに３〜４分蒸す。取り出して、三つ葉を飾る。

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