いわしの梅じそフライ

材料（２人分）

いわし
　４尾
梅干し
　２個
青じそ
　８枚
キャベツのせん切り
　１枚分
レモンの半月切り
　適宜
ころも
　・溶き卵、小麦粉、パン粉
　　各適宜
・小麦粉、揚げ油

• いわし

  ４尾

• 梅干し

  ２個

• 青じそ

  ８枚

• キャベツのせん切り

  １枚分

• レモンの半月切り

  適宜

• ころも

• 　・溶き卵、小麦粉、パン粉

  各適宜

• ・小麦粉、揚げ油

1. 1

   いわしはうろこが残っていたら、水で流しながら、尾から頭の方向に爪でかき落とす。胸びれのつけ根にまっすぐに包丁を入れて頭を落とす。腹を斜めに切り落とし、刃先で内臓をかき出し、腹の中をきれいに水洗いして水けをふく。

2. 2

   腹を手前にして持ち、腹の中央、中骨の上に両親指をグッと差し入れる。中骨に沿って親指を左右にすべらせ、骨から半身をはずす。右手は尾のつけ根までしっかりはずす。

3. 3

   尾のつけ根で中骨を折り、尾を左にしてまな板に置く。左手で身を押さえながら、骨の端まで持ってゆっくり頭の方向にはがす。身の内側から背びれをつまみ出して取り除く。

4. 4

   腹骨が残ったり、気になるときは、包丁をねかせるようにして、ていねいにすき取る。

1. 1

   いわしは半身に切り分ける。梅干しは種を除いて包丁でたたく。

2. 2

   いわしの身のほうに梅肉の1/8量をぬって青じそ１枚をのせ、小麦粉少々をふる。頭のほうから巻いて、巻き終わりをつまようじで留め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつける。これを８つ作る。

3. 3

   中温(約170℃)に熱した揚げ油でカラリときつね色に揚げ、器に持ってキャベツとレモンを添える。

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