いわしのかば焼き

材料（２人分）

• いわし…４尾
• ししとうがらし…６本
• たれ
• 　・しょうゆ、みりん、酒…大さじ１
• 　・砂糖…小さじ2/3
• ・小麦粉、サラダ油

下ごしらえ

1. いわしはうろこが残っていたら、水で流しながら、尾から頭の方向に爪でかき落とす。胸びれのつけ根にまっすぐに包丁を入れて頭を落とす。腹を斜めに切り落とし、刃先で内臓をかき出し、腹の中をきれいに水洗いして水けをふく。
2. 腹を手前にして持ち、腹の中央、中骨の上に両親指をグッと差し入れる。中骨に沿って親指を左右にすべらせ、骨から半身をはずす。右手は尾のつけ根までしっかりはずす。
3. 尾のつけ根で中骨を折り、尾を左にしてまな板に置く。左手で身を押さえながら、骨の端まで持ってゆっくり頭の方向にはがす。身の内側から背びれをつまみ出して取り除く。
4. 腹骨が残ったり、気になるときは、包丁をねかせるようにして、ていねいにすき取る。

作り方

1. いわしは小麦粉適宜をまぶし、余分な粉ははたく。ししとうは包丁の先で数カ所刺して、穴をあける。たれの材料は混ぜ合わせる。
2. フライパンに油小さじ２を熱し、いわしを身のほうを下にして入れ、あいたところにししとうを入れる。ししとうは全体に焼き色がついたら取り出す。
3. いわしはこんがりと焼き色がついたら裏返して両面を焼き、１のたれを回し入れて照りよく焼く。器に盛ってししとうを添える。