かきのバターカレー

515kcal
3.1g
かきのバターカレー
かきのバターカレー

旬のかきのうまみが凝縮した

材料(2〜3人分)

かき(加熱用)…150g
玉ねぎ…1/2個
赤パプリカ、黄パプリカ…各1/4個
おろししょうが…大さじ1/2
温かいご飯…茶碗大盛り2〜3杯分
カレールウ…60g
・片栗粉、酒、塩、バター

作り方

  1. かきはボウルに入れ、片栗粉大さじ1、水小さじ2を加えて軽くもむ。かきの汚れが出て片栗粉が灰色に濁ったら、流水でよく洗ってペーパータオルで水けを拭き取る。玉ねぎは6等分のくし形に切る。パプリカはそれぞれ一口大の乱切りにする。
  2. 鍋に水2カップ、酒大さじ3、塩少々、しょうがを入れて火にかけ、煮立ったらかきを加えて約2分ゆで、取り出す。鍋はゆで汁が入ったままとっておく。

    かきは加熱し過ぎると身が縮むので、さっとゆでていったん取り出し、うまみが出たゆで汁でカレーを作る。
  3. フライパンにバター20gを溶かして玉ねぎを炒め、しんなりしたら2の鍋に加える。鍋を火にかけ、煮立ったらカレールウを溶き入れ、とろみがつくまでひと煮立ちさせる
  4. かき、パプリカを加えてさっと煮て、ご飯とともに器に盛る。

    かきを戻し入れるのは、カレーがほぼ仕上がったところで。加えたら、あまり煮ないように。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福尾美雪

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

かき
かき
「海のミルク」と呼ばれるほど、栄養価が高く、うまみも豊かなかき。一般に流通しているのは「…

基本の扱い方

塩水で洗う(1)

かきをざるにあけ、塩をたっぷりふります。

塩水で洗う(2)

塩を全体にまぶすように、ざるを約1分揺すります。汚れとともに、余分な水分が抜けて、身がしまります。

塩水で洗う(3)

流水でよく洗い流します。ひだの内側に汚れがたまりやすいので、指先でやさしくこするとよいでしょう。また、貝柱部分には、殻が残っている場合があるので注意して。殻がついている場合は除きます。

塩水で洗う(4)

3〜4個まとめてペーパータオルで軽く押さえて水けをふきます。

よりきれいに仕上げたいときは(A)

大根おろしまたは、片栗粉をまぶして洗います。
<大根おろしを使う場合>かき、大根おろし適宜、塩少々を合わせ、手早くもんで汚れを落とします。大根おろしが灰色に変わったら、流水で洗い流して。

よりきれいに仕上げたいときは(B)

<片栗粉を使う場合>かき、片栗粉適宜、塩少々を合わせ、手早くもんで汚れを落とします。流水で粉ごとしっかり洗い流します。

ふっくらのコツ

さっと湯通しします

炒めたり、フライにする前に湯通しします。表面を加熱することで膜ができ、再加熱しても縮みにくくなります。熱湯につけるとすぐにぷくっとふくらみ、身が白っぽくなるので、すばやく引き上げて。生食用でも気になる場合は、軽く火を通すと安心。ざるに入れて熱湯にさっとくぐらせ、すぐに氷水にとって身を締めます。

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

おすすめ読みもの(PR)

プレゼント企画

プレゼント応募

\\ メルマガ登録で毎週プレゼント情報が届く //