カレー麻婆丼

材料（４人分）

豚バラ薄切り肉
　400g
枝豆(さやつき)
　適宜
なす
　３〜４個
かぼちゃ
　300g
にんにくのみじん切り
　１片分
長ねぎのみじん切り
　1/3本分
ご飯
　茶碗４杯分
合わせ調味料
　・みそ
　　大さじ２〜３
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ２
　・砂糖
　　大さじ１
　・水
　　１カップ
豆板醤(トウバンジャン)
　大さじ１
カレー粉
　大さじ２〜２　1/2
・塩、揚げ油、ごま油

• 豚バラ薄切り肉

  400g

• 枝豆(さやつき)

  適宜

• なす

  ３〜４個

• かぼちゃ

  300g

• にんにくのみじん切り

  １片分

• 長ねぎのみじん切り

  1/3本分

• ご飯

  茶碗４杯分

• 合わせ調味料

• 　・みそ

  大さじ２〜３

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ２

• 　・砂糖

  大さじ１

• 　・水

  １カップ

• 豆板醤(トウバンジャン)

  大さじ１

• カレー粉

  大さじ２〜２　1/2

• ・塩、揚げ油、ごま油

1. 1

   枝豆は塩ゆでし、さやから取り出す。豚肉は３cm幅に切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   フライパンを油をひかずに熱し、豚肉を広げ入れて炒める。脂がしみ出たらペーパータオルでふき取り、豆板醤とカレー粉を加えてからめる。にんにくとねぎを次々に加えて炒め合わせ、合わせ調味料を加えて、混ぜながら２〜３分煮て火を止める。

3. 3

   なすはへたを落とし、四つ割りにして長さを半分に切り、かぼちゃはところどころ皮をむいて一口大の薄切りにし、高温(約180℃)の揚げ油で色よく揚げ、油をきる。

4. 4

   ２を再び火にかけ、３と１の枝豆を加えてさっと炒め合わせ、仕上げにごま油小さじ２を回しかける。

   

   揚げた野菜の食感を生かすには、豚肉に合わせ調味料をからめてから加えて、ざっと混ぜ合わせるとよい。

5. 5

   器にご飯を盛り、４をかける。

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