天ぷら３種盛り

材料（２人分）

えび
　4尾
さつまいも
　５cm
たらの芽
　５〜６個
レモン
　適宜
抹茶塩
　･抹茶
　　小さじ1/4
　･塩
　　小さじ1/4
ころも
　･溶き卵
　　1/2個分
　･小麦粉
　　1/2カップ
　・冷水
　　1/2カップ
･揚げ油、小麦粉、塩

• えび

  4尾

• さつまいも

  ５cm

• たらの芽

  ５〜６個

• レモン

  適宜

• 抹茶塩

• 　･抹茶

  小さじ1/4

• 　･塩

  小さじ1/4

• ころも

• 　･溶き卵

  1/2個分

• 　･小麦粉

  1/2カップ

• 　・冷水

  1/2カップ

• ･揚げ油、小麦粉、塩

1. 1

   えびは尾を残して殻をむき、背わたを除く。腹に3〜4ヵ所、切り目を入れ、筋をまっすぐにのばす。尾の先を落とし、尾の中の水を包丁の先でしごき出す。さつまいもは厚みを半分にし、さらに半割りにして水にさらす。たらの芽は根元のかたい皮をむく。
   
   たらの芽は、さっと水洗いしたあと水をよくふき取り、根元のかたい部分を取り除く。天ぷらには、アクが少ない小ぶりのものが向く。
   
   えびは、揚げるときに油がはねないように、尾の先端を切り落とし、包丁の刃先で尾の中にある水分をしごき出す。

   
2. 2

   ボウルにころもの溶き卵と冷水を入れてよく混ぜ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
   
   ころもの混ぜ具合は、挿入写真が目安。混ぜすぎると粘りが出て、ころもが厚くなり、食感も損なわれるので注意。菜箸の持ち手側など、太めの箸を使うと粗く混ぜられる。

   
3. 3

   さつまいもから揚げる。さつまいまもの水をペーパータオルでふき取ってころもにくぐらせ、低温(約160℃)の揚げ油に入れる。ふたをして、時々ふたの内側についた水滴をふきながら、竹串がスーッと通るくらいになるまで揚げる。
   
   厚切りの大きなさつまいもの天ぷらはホクホクの食感も、見た目のインパクトも◎。焦がさず中まで火を通すには、ふたをして揚げるのがコツ。途中で、ふたの裏についた水蒸気をふきながら揚げると、ころもがサクサクに。

   
4. 4

   続けて、たらの芽は、先の半分ほどを指でつまんでころもにくぐらせ、低温(160℃)の揚げ油でカラリとするまで揚げる。
   
   春は、ぜひ天ぷらで味わいたい山菜。指でつまんで、ころもにくぐらせれば、つまんだ部分の緑色が映える。ころもが少ない分、味わいもライト。たらの芽に限らず、ふきのとうやこごみなどでも同様に。

   
5. 5

   えびは、ペーパータオルで水気をふき取り、うすく小麦粉をまぶす。尾を指でつまんでころもにくぐらせ、中温(約170℃)の揚げ油に入れる。ころもが固まりはじめたら強めの中火にし、カラリとするまで揚げる。
   
   ピンとまっすぐ揚がったえびの天ぷらはボリューム感があっておいしそう！まず包丁で腹に３〜４本切り目を入れ、さらに包丁の腹で、えびの腹を軽くたたく。こうすると筋が伸びて、揚げたときに丸まらない。

   
6. 6

   さつまいもの天ぷらに立てかけるようにえびの天ぷらを盛り、手前にたらの芽を置く。レモンをくし形に切って添える。抹茶塩の材料を混ぜ合わせ、塩とともに添える。

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