牛肉のわけぎ巻き照り焼き

材料（２人分）

• 牛薄切り肉…6枚(180〜200g)
• わけぎ…1/2束
• 粉ざんしょう…適宜
• ･サラダ油、砂糖、しょうゆ、酒

作り方

1. わけぎは、牛肉の幅に合わせて長さを２〜３等分に切り、根元のほうは火が通りやすいようにさらに縦半分に切る。
2. 牛肉2枚を少し重ねて広げ、１の1/3量をのせ、端からしっかりと巻く。同様に巻いて、もう２本作る。
   
   肉の量が少なくても、わけぎを巻くことでボリューム感がアップ。切り口を見せて盛りつけると彩りもよくなる。わけぎのマイルドな風味が、甘辛い味ともマッチ。

   

3. フライパンに油小さじ1を熱し、２を巻き終わりを下にして入れ、転がしながら焼き色がつくまで焼く。
4. ３に砂糖大さじ１　1/2、しょうゆ、酒各おおさじ１、水大さじ４を順に加えて軽く混ぜ合わせ、ふたをして、火が通るまで蒸し焼きにする。ふたを取り、照りを出すが出るまでたれを煮からめる。
   
   肉に砂糖をふりかけ、しょうゆ、酒の順に続けて回し入れる。こうして煮立てるとカラメル状になってこうばしさも照りも増す。

   

5. ４を半分を長さに切ってそれぞれ斜め半分に切り、皿に盛る。フライパンに残ったたれをかけ、粉ざんしょうを添える。