蒸し卵のえびあん

材料（２人分）

• えび…２尾
• 三つ葉(茎の部分)…３〜４本分
• 基本のあん材料…全量
• 　・だし汁…1カップ
• 　・水溶き片栗粉（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ1）
• 　・みりん、塩、しょうゆ
• 卵…2個

下ごしらえ

1. 小鍋にだし汁、みりん小さじ2、塩小さじ1/3、しょうゆ少々を入れて火にかける。
2. 煮立ったら、水溶き片栗粉を回し入れ、かき混ぜながらひと煮立ちさせる。

作り方

1. えびあんを作る。えびは殻をむいて背わたを除き、小さめのぶつ切りにする。三つ葉は、2〜3mm幅に切る。下ごしらえのあんの作り方１で、だし汁と調味料が煮立ったところにえびを加え、アクを除く。作り方２と同様に水溶き片栗粉でとろみをつける、三つ葉を加える。
2. 耐熱容器２個に水小さじ１ずつを入れ、卵を割り入れる、つまようじの先で、卵黄を壊さないように、卵黄の横に穴をあける。ラップをかけ、電子レンジで30〜40秒加熱し、半熟卵を作る。

   

3. ２に１を適宜かける。