七福恵方巻き

材料（1本分）

うなぎのかば焼き
　1/4尾分(約50g)
卵焼き
　・卵
　　１個
　・だし汁
　　大さじ１
　・砂糖
　　大さじ1 1/4
　・酒
　　小さじ１
　・塩
　　小さじ1/4弱
干ししいたけ
　２枚
にんじん
　1/6本(約40g)
ほうれん草
　１株
三つ葉
　10本
焼きのり
　１枚
すし飯
　茶碗に軽く１杯分（材料は米2カップ分）
　・米
　　２カップ(360ml)
　・すし酢(米酢40ml、砂糖小さじ２、塩小さじ1/4)
いりごま(白)
　少々
煮汁
　・だし汁
　　約1/2カップ
　・砂糖、しょうゆ
　　各大さじ１
　・みりん
　　小さじ１
・砂糖、しょうゆ、サラダ油

• うなぎのかば焼き

  1/4尾分(約50g)

• 卵焼き

• 　・卵

  １個

• 　・だし汁

  大さじ１

• 　・砂糖

  大さじ1 1/4

• 　・酒

  小さじ１

• 　・塩

  小さじ1/4弱

• 干ししいたけ

  ２枚

• にんじん

  1/6本(約40g)

• ほうれん草

  １株

• 三つ葉

  10本

• 焼きのり

  １枚

• すし飯

  茶碗に軽く１杯分（材料は米2カップ分）

• 　・米

  ２カップ(360ml)

• 　・すし酢(米酢40ml、砂糖小さじ２、塩小さじ1/4)

• いりごま(白)

  少々

• 煮汁

• 　・だし汁

  約1/2カップ

• 　・砂糖、しょうゆ

  各大さじ１

• 　・みりん

  小さじ１

• ・砂糖、しょうゆ、サラダ油

1. 1

   米は洗ってざるにあけ、約１時間おく。炊飯器に入れ、水２カップ(400ml)を加えて炊く。

2. 2

   すし酢の材料をよく混ぜ合わせる。

3. 3

   飯台は全体をぬらしてから水を張ってしばらくおき、水をしっかりふく。
   
   ※飯台ですし飯を作ると、余分な水分がとんでおいしく仕上がる。飯台がないときは、ご飯の水分がこもらないようにするためと、混ぜるときに練ってしまわないように、できるだけ大きめのボウルやバットで代用して。

   
4. 4

   炊きたてのご飯を、飯台にあけ、すし酢をしゃもじで受けながら、ご飯にかける。
   
   ※しゃもじを使うことで、すし酢がまんべんなくご飯にかかる。

   
5. 5

   まず、しゃもじでご飯を下から持ち上げて、上にのせるように混ぜる。ご飯がほぐれたら、切るようにして混ぜる。粘りが出るので、練らないように混ぜるのがポイント。

   
6. 6

   すし酢が全体になじんだら、手早くうちわであおいで、さます。途中、ご飯を返してはあおぐとよい。でき上がったら、乾燥しないように、かたく絞ったぬれぶきんをかぶせる。

   

1. 1

   干ししいたけは水につけてもどし、軸を除いて１cm幅に切る。にんじんは５〜６cm長さ、５mm角の棒状に切る。小鍋に煮汁の材料とにんじんを入れ、落としぶたをして５〜６分煮て、にんじんを取り出し、汁をきる。煮汁に砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ1/2を足し、しいたけを入れ、落としぶたをして約15分煮る。さめるまでおき、煮汁を絞る。
   
   にんじんは、色よく仕上げるために、しょうゆが少なめの煮汁で煮て取り出す。次に砂糖としょうゆを足し、しいたけを煮る。
   
   ※にんじん煮の1/3量は「ミニ恵方巻き」に使う。

   
2. 2

   卵焼きを作る。卵を溶きほぐし、ほかの材料を混ぜる。直径約21cmのフライパンに薄く油を熱して卵液を入れ、全体に広げる。まわりが固まったら、菜箸で２〜３cm幅ずつ手前に折り返して巻く。縦に３等分に切る。
   
   卵焼きを作るときは、フライパンを手前に傾けると巻きやすい。

   
3. 3

   ほうれん草と三つ葉は、同じ熱湯で順にさっとゆで、水にとって水けを絞る。それぞれ５〜６cm長さに切ってしょうゆ少々であえる。

4. 4

   かば焼きは魚焼きグリルでさっと焼き、添付のたれ適宜をかけ、縦１cm幅に切る。

5. 5

   巻きすにのりを縦に置き、のりの奥から約２cmをあけて、すし飯を広げる。ご飯の手前から約２cmをあけて、ゆで三つ葉、にんじん煮、うなぎのかば焼き、ゆでほうれん草、卵焼き、しいたけ煮の順に並べ、上にごまをふる。

   

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