材料（２人分）
１丁
うなぎのかば焼き
１串
新玉ねぎ
１個
そら豆(さやなし)
90g
オイスターソース
大さじ１
・サラダ油、塩
作り方
-
1
豆腐はまな板などにのせて軽く水きりをする。縦半分に切ってから１cm厚さに切る。玉ねぎは１cm幅のくし形切りにし、そら豆は薄皮を除く。うなぎは串をはずして縦半分にきって３cm幅に切る。
-
2
フライパンに油大さじ１を熱し、豆腐の表面の水をペーパータオルでふき取って並べる。下の面にしっかり焼き色がついたら、上下を返す。
豆腐は全体に焼き色がつくまでしっかり焼くと、あとで炒め合わせるときにくずれにくくなり、弾力のある食感が楽しめる。
-
3
２に玉ねぎとそら豆を加え、塩少々も加えて炒める。全体に油がまわったら、うなぎとオイスターソースを加え、うなぎをくずさないように、木べらなどで大きく混ぜながら炒める。全体に混ざったら、火を止める。
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脇雅世 さん
料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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