じゃがいも入りハンバーグ

材料（２人分）

ハンバークだね
　・合びき肉
　　200g
　・卵
　　M１個
　・玉ねぎのみじん切り
　　1/3個分
　・じゃがいも
　　小２個
　・生パン粉
　　1/2カップ
　・トマトケチャップ
　　大さじ1/2
　・塩
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
みそソース
　・白ワイン
　　1/2カップ
　・ウスターソース
　　大さじ１　1/3
　・みそ、みりん
　　各小さじ２
つけ合せ
　・にんじん
　　1/2本
　・さやいんげん
　　６本
・バター、砂糖、オリーブ油、粗びき黒こしょう

• ハンバークだね

• 　・合びき肉

  200g

• 　・卵

  M１個

• 　・玉ねぎのみじん切り

  1/3個分

• 　・じゃがいも

  小２個

• 　・生パン粉

  1/2カップ

• 　・トマトケチャップ

  大さじ1/2

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• みそソース

• 　・白ワイン

  1/2カップ

• 　・ウスターソース

  大さじ１　1/3

• 　・みそ、みりん

  各小さじ２

• つけ合せ

• 　・にんじん

  1/2本

• 　・さやいんげん

  ６本

• ・バター、砂糖、オリーブ油、粗びき黒こしょう

1. 1

   つけ合せのにんじんは３mm〜４mm厚さの輪切りにし、ひたるくらいの水とともに小鍋に入れ、ゆでる。やわらかくなったらバター、砂糖各大さじ１を加え、混ぜながら水分が少なくなるまで弱火にかける。いんげんは筋を取り、長さを半分にして塩ゆでし、ざるに上げて塩少々ふる。

2. 2

   フライパンにオリーブ油小さじ２を熱し、ハンバーグだねの玉ねぎをしんなりするまで炒める。ボウルに取り出し、粗熱をとる。じゃがいもは１個をすりおろし、ざるに上げて軽く汁をきり、1/4カップにする。残り１個は細切りにする。じゃがいもの細切り以外のハンバーグだねの材料を玉ねぎのボウル入れて粘りがよく出るまでよく混ぜ、半量ずつ、手のひらにたたきつけるようにして空気を抜き、小判形に成形し、じゃがいもの細切りを両面にまんべんなく押し付ける。

   

   たねに混ぜたじゃがいものすりおろしには、ハンバーグをふっくらさせる効果が。また細切りのじゃがいもをたねの表面につけて焼くとカリカリの食感に。

3. 3

   ２のフライパンをペーパータオルでさっとふいてオリーブ油大さじ２を熱し、２のハンバーグだねを入れる。弱めのの中火でこんがり焼き、裏返して、中に火が通るまで７〜８分焼く。途中、出てきた脂をスプーンですくってハンバーグの表面にかけながら焼く。

   

   ふたをせず、肉からでた脂を、ハンバーグの表面にかけながら焼くとカリカリ感が増す。

4. 4

   ３のハンバーグを皿に取り出し、フライパンをペーパータオルで殺到ふく。みそソースのワインを入れて煮立て、ほかの材料も順に混ぜながら加えてとろみがつくまで煮詰める。

5. 5

   ハンバーグに４のソースをかけ、こしょうを少々ふり、つけ合せを添える。

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