カリッと酢豚

材料（２〜３人分）

豚肩ロースとんカツ用肉
　２枚(約250g)
下味
　・しょうが汁
　　小さじ１
　・しょうゆ、酒
　　各大さじ1/2
卵黄
　１個分
ピーマン、赤ピーマン
　各２個
玉ねぎ
　１個
甘酢あん
　・砂糖
　　大さじ４
　・酢
　　大さじ３
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/3
　・水溶き片栗粉（片栗粉小さじ2＋水大さじ１）
・片栗粉、サラダ油

• 豚肩ロースとんカツ用肉

  ２枚(約250g)

• 下味

• 　・しょうが汁

  小さじ１

• 　・しょうゆ、酒

  各大さじ1/2

• 卵黄

  １個分

• ピーマン、赤ピーマン

  各２個

• 玉ねぎ

  １個

• 甘酢あん

• 　・砂糖

  大さじ４

• 　・酢

  大さじ３

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・水溶き片栗粉（片栗粉小さじ2＋水大さじ１）

• ・片栗粉、サラダ油

1. 1

   豚肉は２cm幅に切り、下味の材料をからめて約20分おく。ビーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってから、玉ねぎは六つ割りにしてから、それぞれ一口大に切る。

2. 2

   豚肉の汁けをペーパータオルでふき取ってボウルに入れ、卵黄を加えてよく混ぜる。片栗粉大さじ３を大さじ１ずつ加えては混ぜ、均等に混ぜる。

3. 3

   フライパンに油を２cm深さほど入れて熱し、中温(約170℃)にして２を重ならないように並べ入れる。時々上下を返して、こんがりとした色が濃くつくまで揚げて取り出す。

   

   豚肉はしっかりと揚げ色がつくまで揚げてから取り出し、最後に甘酢あんをからめる。しっかり揚げておけば、甘酢あんをからめてもカリッとした食感と、ジュワッとした豚肉が味わえる。

4. 4

   ３のフライパンの油をあけてペーパータオルでふく。油大さじ１を入れて熱し、玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンを入れて強火で炒め、油がまわったら取り出す。

5. 5

   甘酢あんを作る。４のフライパンに水溶き片栗粉以外の調味料を混ぜ合わせて入れ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、３、４を戻し入れてからめる。

   

   豚肉の次に野菜もいためては取り出し、最後に甘酢あんをからめる。こうすると１つのフライパンでOK。豚肉はカリッと、野菜はシャキッとした仕上がりに。

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