材料（２〜３人分）
１枚(約100g)
卵
３個
だし汁
大さじ２
塩
少々
きび砂糖(または砂糖)
少々
・みりん、サラダ油
作り方
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1
保存用密閉袋、またはポリ袋を二重にして、はんぺんを入れて手でよくもみながらつぶす。
-
2
１の袋に卵を割り入れ、みりん大さじ２、だし汁、粗塩、きび砂糖を加え、全体がよく混ざるようにさらにもむ。
最初にはんぺんをくずして、残りの材料を入れる。空気をできるだけ抜くと混ざりやすい。
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3
フライパンに油少々熱し、２を流し入れる。厚みが均一になるように木べらでならして弱火にし、ふたをする表面が固まり、ふんわりしたら大皿にとりだして返し、フライパンに戻し入れ焼き色がつくまで焼く。
卵液を流し入れたら、ふたをして焼く。ふっくらとふくらんでくるのを待つ。大きな皿に取り出してから、上下を返してフライパンに戻し入れる。
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4
まな板の上に厚手のペーパータオル２枚重ねて敷き、３を置く。手前から巻いて、巻き終わりが下になるように置く。粗熱がとれたら、1.5〜２cm幅に切る。
まだ熱いうちに、厚手のペーパータオルにのせて手前から成形する。
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井澤由美子 さん
料理家、国際中医師、国際中医薬膳師。旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理に定評がある。新聞、雑誌、カタログ、イベント、書籍など数多くを手掛け、NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ！」「ライフ」などの料理番組にも出演。
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▶オフィシャルホームページ：井澤由美子の食薬ごはん
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