あさりとうどのすまし汁

材料（２人分）

あさり(砂抜き)
　250〜300g
うど
　５cm
だし汁(昆布だし、または水)
　約２　1/2カップ
・酢、酒、塩、しょうゆ

• あさり(砂抜き)

  250〜300g

• うど

  ５cm

• だし汁(昆布だし、または水)

  約２　1/2カップ

• ・酢、酒、塩、しょうゆ

1. 1

   うどは厚く皮をむき、縦半分に切って縦薄切りにする。酢少々を入れた水にとり、水をきる。

2. 2

   鍋にあさり、水3/4カップ、酒1/4カップを入れてふたをして火にかける。煮立ったらアクを取り、あさりの口があいたら、ざるでこしてあさりと煮汁に分ける。あさりは身がついていない片側の殻をはずす。

3. 3

   ２の煮汁にだし汁を足して約３カップにし、鍋に戻し入れて火にかける。煮立ったら塩、しょうゆ各少々で調味し、うどを加えてひと煮立ちさせる。

4. 4

   椀にあさりを入れ、３を注ぐ。好みで木の芽を添えて。

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