とりの南蛮漬け
時短、
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カロリー
塩分材料（２人分）
とりむね肉…大１枚(約250g)
下味
・おろししょうが…大さじ1/2
・しょうゆ…大さじ１
・酒…大さじ1/2
・塩、こしょう…各少々
溶き卵…1/2個分
さやいんげん…10本
玉ねぎ…1/4個
赤パプリカ…1/2個
漬けだれ
・赤とうがらしの小口切り…１本分
・酢…大さじ４
・酒…大さじ１ 1/2
・しょうゆ・砂糖…各小さじ２
・小麦粉、揚げ油
作り方
1.
とり肉は皮と余分な脂を除き、食べやすい大きさの５mm厚さのそぎ切りにする。ボウルに入れて下味の材料をもみ込み、５～10分おく。溶き卵、小麦粉大さじ３を加えてさらにもみ込む。いんげんは長さを３等分に切り、玉ねぎ、パプリカは一口大に切って、ペーパータオルで水けをふく。
2.
別のボウルに漬けだれの材料を入れて混ぜ合わせる。
3.
揚げ油を中温(約170℃)に熱して１の野菜を入れ、２～３分揚げて取り出し、漬けだれのボウルに入れる。
4.
薄くそぎ切りにすることで、やわらかい食感に。うまみが逃げないように、ころもをしっかりからめて揚げる。
続けて揚げ油に、１のとり肉を、ころもをたっぷりからめながら１切れずつ入れる。１～２分揚げてころもが固まったら、時々上下を返しながらうすく色づくまで３～４分揚げる。仕上げに火を強めて１～２分揚げ、カラリとしたら取り出す。熱いうちに漬けだれのボウルに加えてさっくりと混ぜる。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。
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料理レシピまとめ
