とりの南蛮漬け

材料（２人分）

• とりむね肉…大１枚(約250g)
• 下味
• 　・おろししょうが…大さじ1/2
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・酒…大さじ1/2
• 　・塩、こしょう…各少々
• 溶き卵…1/2個分
• さやいんげん…10本
• 玉ねぎ…1/4個
• 赤パプリカ…1/2個
• 漬けだれ
• 　・赤とうがらしの小口切り…１本分
• 　・酢…大さじ４
• 　・酒…大さじ１　1/2
• 　・しょうゆ・砂糖…各小さじ２
• ・小麦粉、揚げ油

作り方

1. とり肉は皮と余分な脂を除き、食べやすい大きさの５mm厚さのそぎ切りにする。ボウルに入れて下味の材料をもみ込み、５〜10分おく。溶き卵、小麦粉大さじ３を加えてさらにもみ込む。いんげんは長さを３等分に切り、玉ねぎ、パプリカは一口大に切って、ペーパータオルで水けをふく。
2. 別のボウルに漬けだれの材料を入れて混ぜ合わせる。
3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱して１の野菜を入れ、２〜３分揚げて取り出し、漬けだれのボウルに入れる。
4. 続けて揚げ油に、１のとり肉を、ころもをたっぷりからめながら１切れずつ入れる。１〜２分揚げてころもが固まったら、時々上下を返しながらうすく色づくまで３〜４分揚げる。仕上げに火を強めて１〜２分揚げ、カラリとしたら取り出す。熱いうちに漬けだれのボウルに加えてさっくりと混ぜる。