とりの南蛮漬け

とり肉は皮と余分な脂を除き、食べやすい大きさの５mm厚さのそぎ切りにする。ボウルに入れて下味の材料をもみ込み、５～10分おく。溶き卵、小麦粉大さじ３を加えてさらにもみ込む。いんげんは長さを３等分に切り、玉ねぎ、パプリカは一口大に切って、ペーパータオルで水けをふく。

別のボウルに漬けだれの材料を入れて混ぜ合わせる。

揚げ油を中温(約170℃)に熱して１の野菜を入れ、２～３分揚げて取り出し、漬けだれのボウルに入れる。

薄くそぎ切りにすることで、やわらかい食感に。うまみが逃げないように、ころもをしっかりからめて揚げる。

続けて揚げ油に、１のとり肉を、ころもをたっぷりからめながら１切れずつ入れる。１～２分揚げてころもが固まったら、時々上下を返しながらうすく色づくまで３～４分揚げる。仕上げに火を強めて１～２分揚げ、カラリとしたら取り出す。熱いうちに漬けだれのボウルに加えてさっくりと混ぜる。