とりの南蛮漬け

材料（２人分）

とりむね肉
　大１枚(約250g)
下味
　・おろししょうが
　　大さじ1/2
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・酒
　　大さじ1/2
　・塩、こしょう
　　各少々
溶き卵
　1/2個分
さやいんげん
　10本
玉ねぎ
　1/4個
赤パプリカ
　1/2個
漬けだれ
　・赤とうがらしの小口切り
　　１本分
　・酢
　　大さじ４
　・酒
　　大さじ１　1/2
　・しょうゆ・砂糖
　　各小さじ２
・小麦粉、揚げ油

• とりむね肉

  大１枚(約250g)

• 下味

• 　・おろししょうが

  大さじ1/2

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・酒

  大さじ1/2

• 　・塩、こしょう

  各少々

• 溶き卵

  1/2個分

• さやいんげん

  10本

• 玉ねぎ

  1/4個

• 赤パプリカ

  1/2個

• 漬けだれ

• 　・赤とうがらしの小口切り

  １本分

• 　・酢

  大さじ４

• 　・酒

  大さじ１　1/2

• 　・しょうゆ・砂糖

  各小さじ２

• ・小麦粉、揚げ油

1. 1

   とり肉は皮と余分な脂を除き、食べやすい大きさの５mm厚さのそぎ切りにする。ボウルに入れて下味の材料をもみ込み、５〜10分おく。溶き卵、小麦粉大さじ３を加えてさらにもみ込む。いんげんは長さを３等分に切り、玉ねぎ、パプリカは一口大に切って、ペーパータオルで水けをふく。

2. 2

   別のボウルに漬けだれの材料を入れて混ぜ合わせる。

3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱して１の野菜を入れ、２〜３分揚げて取り出し、漬けだれのボウルに入れる。

4. 4

   続けて揚げ油に、１のとり肉を、ころもをたっぷりからめながら１切れずつ入れる。１〜２分揚げてころもが固まったら、時々上下を返しながらうすく色づくまで３〜４分揚げる。仕上げに火を強めて１〜２分揚げ、カラリとしたら取り出す。熱いうちに漬けだれのボウルに加えてさっくりと混ぜる。

   

   薄くそぎ切りにすることで、やわらかい食感に。うまみが逃げないように、ころもをしっかりからめて揚げる。

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