さばの漬け焼き

材料（２人分）

さば(半身)
　１枚
白いりごま
　小さじ２
漬け汁
　・長ねぎ
　　1/2本
　・しょうがのせん切り
　　１かけ分
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ１

• さば(半身)

  １枚

• 白いりごま

  小さじ２

• 漬け汁

• 　・長ねぎ

  1/2本

• 　・しょうがのせん切り

  １かけ分

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ１

1. 1

   ドリップ(水け)は生臭みのもとになるので、ペーパータオルでふく。さばの身はやわらかいのでやさしく包むようにして。

   
2. 2

   包丁を刃元から入れ、一度で引くようにして切る。皮に１〜３本切り目を入れると火の通りがよくなる。

   
3. 3

   塩小さじ1/3をふって５〜10分おき、出てきた水けをペーパータオルでふく。生臭みがより抜け、身が引き締まってうまみが凝縮する。

   
4. 4

   漬け汁を作る。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにしてバットに入れ、ほかの材料と混ぜる。さばを加えて漬け汁をからめ、約10分漬ける。

5. 5

   魚焼きグリルに、さばの汁けをきって(中の野菜はとっておく)皮目を下にして並べ、３〜４分焼く。上下を返して３〜４分焼き、皮がパリッとしたら野菜にごまを混ぜてさばにのせる。弱火にして２〜３分、ねぎに焼き色がつくまで焼く。

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