焼き豚の白菜煮

材料（２〜３人分）

焼き豚
　1/4量(材料は１kg分)
　・豚肩ロースかたまり肉
　　１kg
　・長ねぎ
　　約20cm
　・にんにくの薄切り
　　１片分
　・しょうがの薄切り
　　１かけ分
　・煮汁
　　・酒、しょうゆ、水
　　各1/2カップ
　　・砂糖
　　大さじ１　1/2
　　・こしょう
　　少々
焼き豚の煮汁
　大さじ３
白菜
　1/4株
しょうがの薄切り
　１かけ分

• 焼き豚

  1/4量(材料は１kg分)

• 　・豚肩ロースかたまり肉

  １kg

• 　・長ねぎ

  約20cm

• 　・にんにくの薄切り

  １片分

• 　・しょうがの薄切り

  １かけ分

• 　・煮汁

• 　　・酒、しょうゆ、水

  各1/2カップ

• 　　・砂糖

  大さじ１　1/2

• 　　・こしょう

  少々

• 焼き豚の煮汁

  大さじ３

• 白菜

  1/4株

• しょうがの薄切り

  １かけ分

1. 1

   焼き豚。厚手の鍋に豚肉と、肉の六分目くらいの水(約３カップ)を入れて煮立て、アクを除く。ねぎは長さを４つに切り、にんにく、しょうがとともに加えて弱めの中火にし、ふたをして約50分ゆでる。ふたを取って中火にし、途中上下を返しながら、ゆで汁がほとんどなくなるまで約40分煮る。にんにくとしょうがを取り出す。

2. 2

   １のゆで汁がなくなり、肉の脂が出てきて鍋底がきつね色に焦げてきたら、脂をペーパータオルでふき取る。

   

   肉から出た余分な脂を一度除く。こうすれば臭みも取れて味もしみやすい。

3. 3

   煮汁の酒を加えて煮立て、汁けをまんべんなくからませる。汁けがなくなったら残りの煮汁の材料を加え約５分、肉とともに煮汁をからませながら煮て、火を止める。

4. 4

   粗熱がとれたら、煮汁とともに保存容器に入れて保存する。少しずつ味がなじんでくる。
   
   ●冷蔵で約１週間保存可能。

1. 1

   焼き豚は縦半分に切って横５mm厚さに切る。白菜は縦、横半分に切る。

2. 2

   鍋に白菜1/3量ずつ、焼き豚の1/2量ずつを交互に入れ、しょうがを散らし、白菜の上から煮汁、水1/2カップを入れてふたをし、鍋底が焦げつかないように、時々混ぜながらひと煮立ちさせる。

3. 3

   弱火にし、上がってきた煮汁が少なくなるまで約30分煮る。

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