レシピ
ポッサム

ポッサム

Name: ポッサム
Yield: ２〜３人分
Cuisine: 韓国風
Ingredients: 豚肩ロースかたまり肉…１本(約400g); ゆで汁; ・酒…1/2カップ; ・塩…小さじ１; ・長ねぎの青い部分…１本分; ・にんにく…２片; ・しょうがの皮…１かけ分; キャベツ…1/4個; サムジャンみそ; ・みそ…大さじ１; ・長ねぎのみじん切り…大さじ１; ・コチュジャン、砂糖、酢、白すりごま…各小さじ１; ・ごま油…少々

いつもの食材とうちのキッチンであの味ができた！ザ★韓国ごはん

やわらか煮豚と、レンジ蒸しキャベツの相性が抜群！

コウケンテツさんのレシピ

１人分：

391kcal

1.4g

材料（２〜３人分）

豚肩ロースかたまり肉
　１本(約400g)
ゆで汁
　・酒
　　1/2カップ
　・塩
　　小さじ１
　・長ねぎの青い部分
　　１本分
　・にんにく
　　２片
　・しょうがの皮
　　１かけ分
キャベツ
　1/4個
サムジャンみそ
　・みそ
　　大さじ１
　・長ねぎのみじん切り
　　大さじ１
　・コチュジャン、砂糖、酢、白すりごま
　　各小さじ１
　・ごま油
　　少々

豚肩ロースかたまり肉

１本(約400g)
ゆで汁
　・酒

1/2カップ
　・塩

小さじ１
　・長ねぎの青い部分

１本分
　・にんにく

２片
　・しょうがの皮

１かけ分
キャベツ

1/4個
サムジャンみそ
　・みそ

大さじ１
　・長ねぎのみじん切り

大さじ１
　・コチュジャン、砂糖、酢、白すりごま

各小さじ１
　・ごま油

少々

作り方

1

鍋に豚肉とゆで汁の材料を入れ、肉がかぶるくらいの水を加えて火にかける。肉の表面が湯から出ないように湯適宜を足し、アクを除きながら、約30分煮る。
2

キャベツは芯(しん)を落としてラップで包み、電子レンジで約３分加熱し、そのままおいて粗熱をとる。
3

豚肉を取り出し、バットに置く。厚手のペーパータオルをゆで汁にひたして肉にかぶせる。肉の粗熱がとれたら薄切りにして器に盛る。サムジャンみその材料を混ぜ、キャベツとともに添える。キャベツに肉、サムジャンみそをのせて包んで食べる。

ゆでた豚肉が乾いてぱさつかないように、ゆで汁を含んだペーパータオルでしっかりガード。こうすることで肉の状態が落ち着き、おいしく仕上がる。残ったゆで汁はスープや麺に使って。

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コウケンテツさん

料理研究家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい？」（新潮社）、「おやつめし」（クレヨンハウス）、「だけ弁」（扶桑社）「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。