シンプル水餃子

材料（４人分・40枚分）

卵液
　・卵
　　１個
　・水
　　1/2カップ
　・塩
　　小さじ1/2
薄力粉
　150g
強力粉
　150g
合いびき肉
　200g
下味
　・酒、ごま油
　　各大さじ１
　・しょうゆ
　　大さじ1/2
　・塩
　　小さじ1/4
　・砂糖
　　小さじ1/4
　・こしょう
　　少々
塩キャベツ
　・キャベツの粗みじん切り
　　２枚分(約200g)
　・塩
　　小さじ1/2
長ねぎのみじん切り
　1/4本分
おろししょうが
　１かけ分

• 卵液

• 　・卵

  １個

• 　・水

  1/2カップ

• 　・塩

  小さじ1/2

• 薄力粉

  150g

• 強力粉

  150g

• 合いびき肉

  200g

• 下味

• 　・酒、ごま油

  各大さじ１

• 　・しょうゆ

  大さじ1/2

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・砂糖

  小さじ1/4

• 　・こしょう

  少々

• 塩キャベツ

• 　・キャベツの粗みじん切り

  ２枚分(約200g)

• 　・塩

  小さじ1/2

• 長ねぎのみじん切り

  1/4本分

• おろししょうが

  １かけ分

1. 1

   卵を溶きほぐして残りの卵液の材料を混ぜ合わせる。ボウルに薄力粉、強力粉を入れて、卵液を少しずつ加えながら手で混ぜ合わせる。

   
2. 2

   さらに均一になるように混ぜ合わせ、ひとまとめにする。乾かないようにふんわりとラップをかけ、生地がなめらかになるまで30分以上休ませる。表面がしっとりとして、粉っぽさがなくなったら生地のでき上がり。

   
3. 3

   生地を４等分にし、棒状にのばす。さらに10等分に手でちぎり、それぞれ丸める。このとき生地が乾きやすいので、ちぎったものにラップをふんわりとかけておくとよい。

   
4. 4

   丸めた生地を手のひらでつぶし、強力粉適宜(分量外)で打ち粉をし、少しずつ回転させながらめん棒で端をのばしていく。生地のまん中が厚い、直径６〜７cmの円形になったらでき上がり。まん中を厚くするのは、あんを包んだときに皮の重なりを均一にするため。

   
5. 5

   ボウルにひき肉と下味を入れて、手でよく練り混ぜる。

   
6. 6

   塩キャベツの材料を別のボウルに入れてもむ。しんなりしたら５に汁ごと加え、さらにねぎ、しょうがも加えて箸でざっくりと混ぜ合わせる。

   
7. 7

   皮の中心にあんを約大さじ１ずつのせて半分に折り、半月形に閉じる。生地がやわらかいので縁に水をつけなくてもくっつく。ひだは寄せず、縁を指と指ではさみながら閉じ、もう一度縁を両手の親指と人さし指の間にはさみ、ギュッと握る。

   
8. 8

   鍋にたっぷりの湯を沸かして、多めの塩(分量外、水１カップに塩小さじ1/2が目安)を加える。餃子を入れ、浮き上がって１〜２分したら湯をきって取り出す。熱いうちに器に盛り、黒酢やしょうゆなど、好みのたれをつけて食べる。

   

   黒酢(または酢)大さじ３、おろしにんにく小さじ１、粗びき粉とうがらし小さじ1/4、しょうゆ少々を混ぜたたれがベストバランス!

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